Pektin - lényeg és előnyök
Pektin szerkezeti poliszacharid, vagy egyszerűbben az oldható étkezési rostok csoportjába tartozik. Képes erősen viszkózus oldatokat képezni, és megköti az epesavakat a belekben. Leggyakrabban stabilizátorként és rostforrásként használják töltelékekben, cukorkákban, tejben.
A főzésben pektin az egyik legtermészetesebb sűrítőszer. Az első almából készült, de sok más gyümölcs is tartalmaz zselésítő összetevőt, például szilva és körte. A pektin tulajdonságait Henri Braconot francia vegyész és gyógyszerész fedezte fel és azonosította.
Megtalálja pektin a növények sejtfalaiban található összetett szénhidrát, amely megkeményedésével segít szabályozni a sejtek közötti víz áramlását. Ha a növény kemény és ropogós állagú, akkor a pektin a legmagasabb. Ezzel szemben a lágy és pépes növényekben a pektin szintje csökken.