Pavel Pavlov séf, bolgár a haute cuisine világában - ínyenc péntek
Ma bemutatunk egy fiatal és mosolygós fiút, aki szeretettel és kemény munkával valósítja meg álmait. Története példaként és inspirációként szolgálhat sok bolgár fiatal számára, különösen azok számára, akik a kulináris művészetek iránt érdeklődnek.
Mondj valamit magadról. Hogyan kezdtél főzni? Milyen iskolákban és iskolákban végzett?
Először a Bankya Vendéglátóipari Főiskolán végeztem. De én is ebben a szakmában nőttem fel. Apám nagyon jó pincér, a német Sheratonban dolgozott, versenyeket is nyert. Az volt a vágya, hogy sikerüljön neki a pincérkedésben, de több lehetőséget láttam a fejlődésre és az improvizációra a főzésben. Talán az a tény, hogy gyakorlatot a Grand Hotel Sofia-ban fejeztem be Tsvetelina Yordanova séfnél, ahol igazán lelkesen rajongtam a főzésért, kiderült. Nagy vágyam volt, hogy ott kezdjek dolgozni, de kiderült, hogy egyetlen mosónak van üresedése. Végül apám borzalmára elfogadtam a munkát, ahelyett, hogy pincér lettem volna az Aranyhomokban. Szerencsére a mosdóban csak körülbelül három hónapig töltöttem. Aztán elvittek egy hideg konyhába, és alkalmam volt remek csapatban dolgozni. Cukrászdába kerültem, ahol azt hiszem, megtaláltam a hivatásomat.
Időközben az elsők között jelentkeztem a Kulináris Akadémia HRC-be, amely akkor Dobrichban volt, az első gyakorlatom pedig egy hollandiai olasz étteremben volt.
Így kezdődött külföldi útja?
A második év után gyakorlatra küldtek egy nagyon jó kaliforniai étterembe - a Solbarba, amely Michelin-csillagot kapott az érkezésem napján. Az étterem egy nagyon kicsi üdülőhelyen volt, amely körülbelül 80 házból állt, de sok gazdag és híres ember látogatta meg. Köztük sok hollywoodi sztár. Ez az a hely, ahol a legnagyobb stressz érte, ugyanakkor láttam, hogyan lehet egy konyhát a legmagasabb szinten megszervezni. 110 főre főztünk, és mindent a helyszínen végeztek. A múlt hónapban jelöltek a hónap alkalmazottjává a konyhában. Meghívtak vacsorázni az étterem vezetőivel és tulajdonosaival. Meg akartak tartani, de a munkavízum megszerzése akkoriban nehéz és meglehetősen drága volt.
És hogyan került Norvégiába, pontosabban Stavangerbe?
Kerestem a saját utamat a fejlődéshez. Abban az időben Bulgáriában a kulináris művészet és a jó ételek nem kapták meg a kellő figyelmet. Most, amikor örömmel jövök, azt veszem észre, hogy minden alkalommal jobb lesz a helyzet. Azért mentem Norvégiába, mert ott él a nővérem. Eleinte egy helyi éttermet kínáló étteremben találtam magam, de előző munkám szintje sokkal alacsonyabb volt, és ez nem elégített meg. Már vettem jegyet Bulgáriába, amikor megláttam egy magazin hirdetését egy Tango étteremről, amely nagyon közelinek bizonyult, és remek ínyenc ételeket kínált. Pontosan ezt akartam csinálni. Érdekes, hogy egyetlen kérdést tettek felém, hogy van-e diplomám, de senkit nem érdekelt, hogy lássam. Azt mondták, hogy pénteken, szombaton és vasárnap egyenesen jöjjek tárgyalásra, és ők döntenek arról, hogy elvisznek-e engem. A vasárnapi munkanap végén arra számítottam, hogy meghallgatom a "mondatom", de kiderült, hogy amíg befejeztem a feladatokat, a szakács elment. Mondták, hogy hétfőn jöjjek újra beszélni vele. Közben a bulgáriai járatom csütörtökön volt, és egyáltalán nem tudtam, mi vár rám. Végül kiderült, hogy mindenki nagyon elégedett velem, kedvelnek és a csapatukba akarnak, de nincs szabad hely. Ez a karácsony előtti napokban történt. A főnököm azt mondta, hogy januárban jöjjek újra, és biztosan kitalál valamit.
És kockáztattál, és újból elindultál, a megbízásodra támaszkodva?
Igen, de kiderült, hogy megint nincs munka. Elkezdtem étteremből étterembe nézni. Végül kénytelen voltam szendvicseket készíteni Norvégia legnagyobb olajvállalatának székében. Az ország egyik legjobb szakácsa dolgozott itt Steffen Engelhard. Németül norvég Gordon Ramseynek hívták. Elkezdtem keresni a kapcsolatot vele, mert valami sokkal értékesebbet akartam készíteni, mint a szendvicsek. Ez a munka meglehetősen nehéznek bizonyult, mert csak a cég felső vezetésének főzött és a közös konyhától teljesen külön dolgozott. Végül jól mentek a dolgok, láttuk egymást, megkedveltem és visszatértem a haute cuisine világába.
Időközben felhívtak a Tangóból, hogy elmondják, részmunkaidős munkájuk van júliusra és augusztusra, ami jó hír volt számomra, mert akkor volt az éves szabadság, és a legtöbb cég nem dolgozott. Elfogadtam ezt a kiegészítő munkát, mert egyidejűleg szüleim Bulgáriából jöttek hozzám lakni, és nekem gondoskodnom kellett róluk. Nem volt munkájuk, nem tudták a nyelvet és nagyon nehéz helyzetben voltak.