Paszternák - egészségért, étrendjéért
A paszternák finom gyökérzöldség, amely ugyanabból a családból származik, mint a sárgarépa, a zeller, a petrezselyem és a kapor. Megállapíthatja, hogy rokonok, ha megnézi a leveleiket és virágaikat - a paszternák azonban méterekkel a sárgarépa fölé emelkedik, különösen, ha hagyja, hogy szép sárga virágai fejlődjenek -, a zeller és a kapor másolata. A paszternákot a Földközi-tengeren az ókortól kezdve látták, de az erről szóló információk szinte összeolvadnak a sárgarépával, amely akkoriban színes volt - a lilától a fehérig.
Manapság a legtöbb sárgarépa narancssárga, a paszternák fehér vagy világossárga. A sárgarépával ellentétben keményebb és húrosabb, de hőkezelés után szinte a főtt burgonya szerkezetéig lágyul.
Emlékszem, hogy a szárított paszternák gyermekkorban gyakran volt jelen a téli levesekben, de csak néhány évvel ezelőtt fedeztem fel újra nyersen, és kezdtem inkább használni salátákban, levesekben és köretekben. Sűrű szerkezete és édes íze miatt a paszternák gyorsan telítődik, és ideális választás a súlykontrollhoz. A burgonyával ellentétben a paszternákot nehéz túlevni.
A táplálkozási szakemberek, akikkel dolgozom, köretként a téli hónapokban ajánlják, amikor a piacon van.
Nem csoda, hogy az ókorban a paszternákot ugyanúgy használták, mint manapság a burgonyát - kalóriatartalma közel van - 77/100 gramm. Könnyű volt tárolni, nagy távolságokra szállítani, széles körű alkalmazása a népi gyógyászatban és a kulináris hagyományokban.
Ha még nem próbálta ki, íme néhány oka annak, hogy felvegye a menüjébe:
Rost: a növényi rost sok modern ember étrendjének hiányzó része - 200 gramm paszternák adagja az ajánlott napi adag 1/3-át adja. A rost segíti a bélflóra fejlődését, szabályozza az emésztést, jóllakja, csökkenti a vér koleszterinszintjét, véd a különböző típusú rákoktól, az elhízástól és a cukorbetegségtől, segíti az étvágy és a testsúly ellenőrzését.