Parmezán, a tökéletes étel az olaszok számára, és mit kell tudni a sajtról
A parmezán a leghíresebb olasz sajt. Hazánkban már régóta nem volt egzotikus, mert szinte minden üzletben helyet kap az állványon. Az ízét valószínűleg szeretjük, valószínűleg nem, de kíváncsi története miatt mégis megérdemli az érdeklődésünket.
Honnan származik
Parmigiano-Reggiano (parmigiano reggiano) ennek a sajtnak az igazi neve, amelyet sokkal egyszerűbb csak parmezánnak nevezni. Előállítják csak az Emilia-Romagna régióban Olaszországban, amely magában foglalja Parma, Reggio Emilia, Modena és Bologna városokat.
A különböző eredetű tejtermék nem nevezhető Parmigiano-Reggiano-nak, bár a legnagyobb gyártók szerint a világon eladott tíz pite közül csak egy igazi parmezán.
Eredetétől eltekintve az olasz sajt összetevői és előállítási módja olyan sajátosságokkal rendelkezik, amelyek egyedivé teszik. Nem véletlen, hogy olaszok, szakácsok és táplálkozási szakemberek hívják a tökéletes étel.
Az igazi parmezánnak csak három összetevője van: tej, só és oltó - a tejet sűrítő és keresztező enzim, hogy sajt legyen belőle. A Parmigiano-Reggiano tej egy speciális vörös tehénfajta, különös figyelmet fordítva arra, hogy mit esznek.
A nekik adott széna szintén Emilia-Romagna régióból származik. Ezzel a zárt körrel tárolódnak három specifikus baktérium, amelyet a parmezángyártók barátainak hívnak mivel képesek létrehozni a sajátos ízt és savtartalmat, ami tovább tartja a sajtot.