Panettone karácsonyra Olaszországban - Bakedmedia
Mindenki már ismeri a Panettone luxus csomagolását - a milánói körzet tipikus, kupolás alakú karácsonyi süteményét. Lisztből, élesztőből, tojásból, vajból, cukorból, mazsolából és kandírozott citrusfélékből készül. Őse egy nagy és kerek kenyér, amely kandírozott gyümölcsökben, fűszerekben és mézben gazdag, amelyet keresztény szertartásokban használtak (a nők egy gyűrűvel keresztet festettek a tésztára, hogy elősegítsék a kelést).
A legenda szerint ez a torta egy Ludovico Sforza udvarában született szerelmi történet gyümölcse. Ugeto Antelari, milánói nemes lovag, meg akarta nyerni Tony pék gyönyörű lányát - Adalgizát. Apját édes kenyérrel, mazsolával, kandírozott narancs- és citromhéjjal vesztegette meg. Egy másik történet azt mondja, hogy ismét Ludovico udvarán Tony séf túl későn vette észre, hogy a karácsonyi vacsora torta leégett. Megpróbált jóvátenni, mazsolával és kandírozott gyümölcsökkel ellátott kenyeret látott, és desszertként kínálta fel. Ez a torta nagyon népszerűvé vált, és "Tony kenyerének" vagy Panettone-nak hívták. Egy harmadik történet szerint, amelyben Ugeta apáca találta ki a receptet (vegye figyelembe a név hasonlóságát, amely sok legendában szerepel, és amelyet a milánói dialektus mazsola "ughetta", olaszul "uvetta").
A recept viszonylag nehéz, és a világ egyik legnépszerűbb karácsonyi süteményévé vált, amikor a múlt század 50-es éveiben megkezdte ipari gyártását a "Motta" és az "Alemagna" cégek. Angelo Motta készítette el a híres magas Panettone-t, amely vékony, magas papírformában emelkedik, és így a jellemző 30 cm-es magasságot kapja. Ez a torta és unokatestvére, a "Pandoro" a legkalóriasebb desszertek közé tartozik, 380 kcal/100 g és a kézműves változatok elérik a 450 kcal/100 g-ot. Általában függőleges szeletekre vágva, édes bor, kávé vagy forró csokoládé kíséretében.