Pálinka
Pálinka A (Brandy) az olyan alkoholtartalmú italok gyűjtőneve, amelyeket bor vagy erjesztett gyümölcslé desztillálásával nyernek más gyümölcsökből - sárgabarack, cseresznye, körte és mások. Így különböző típusú pálinkagyümölcsöket kapnak, és az előállításukhoz megfelelő gyümölcsöket a gyártási folyamat során desztillálni kell. Ha a gyümölcsöket szőlőalkoholba áztatják, majd édesítik, akkor azokat nem pálinkáknak, hanem likőröknek lehet besorolni. A pálinka általában 36-60% alkoholt tartalmaz.
Pálinka története
A tömény alkoholtartalmú italok az ókor óta ismertek, és az ókori Görögországban, az ókori Rómában és Kínában is ismertek voltak. Pálinka, ami ma ismert, a 12. században jelent meg az Armagnac régióban (Franciaország), a 14. században pedig népszerűségre és széles körben elterjedt. A borpárlatot először Arnaud de Villeneuve pápai orvos írta le 1285-ben.
Kezdetben a bor lepárlása volt a tárolás módja, és megkönnyítette a kereskedők számára a szállítását. A desztillációs folyamat során kivont vizet hozzáadtuk a pálinkához. Idővel kiderült, hogy fahordókban történő tárolás után az ital jobb lett, mint a bor, amelyből nyerték.
A márkák típusai
Három fő típus létezik pálinka, mivel minden faj több típusra oszlik. Eltérő rendelkezés hiányában a pálinka csak a szőlőbor lepárlásával nyert borpálinka. A három típus a bormárka, a lekvármárka és a gyümölcsmárka.
1. Borpálinka - fermentált szőlőlé desztillációjával nyerik. A borpálinka több híres fajtája létezik.
- Konyak - a franciaországi Cognac város területén gyártják. Kettős desztillációval nyerik. Az európai törvények szerint a konyak elnevezés csak a konyak területén termelt pálinka esetében használható.
- Armagnac - az Armagnac régióban termelik, amely Franciaország délnyugati részén található. Folyamatos egyszeri desztillációval nyerik rézdesztillátorokban, majd Limousin és Gascony tartományból származó tölgyfahordókban érlelik. Az Armagnac az első desztillált szesz Franciaországban.
12-20 évig, egyes esetekben 30 évig érik. Ugyanez vonatkozik az itt szereplő névre is - az Armagnac elnevezést csak az Armagnac területén gyártott márkáknál használják.
- Sherry pálinka - a termelés területe a dél-spanyol Jerez. Ez az egyik legnépszerűbb alkoholos ital Spanyolországban.
- Görög pálinka - a leghíresebb görög pálinka a metaxa, amelyet 1888 óta gyártanak.
A pálinka egyéb típusai: örmény konyak, moldovai pálinka, amerikai pálinka.
2. Mézeskalács pálinka - amint a neve is mutatja, szőlőtörkölyből állítják elő, amely a borlé elválasztása után marad meg. A balkáni pálinka és az olasz grappa tartozik ebbe a pálinkafajtába.