A sikeres házi kenyér titka
A kenyeret 100-szor meg kell verni az asztalon gyúrás közben, hogy ízletes legyen. Így szól az öreg nagymamák bizalma. Igaznak kell lennie. A tiéd valószínűleg nem, de minden alkalommal, amikor kiveszed a sütőből a pite-t, puffadtabbak és finomabbak, mint a világ összes kenyere. Vékony ropogós kéreggel és szép barnás színnel.
Minden mesterségnek vannak titkos finomságai. A kézművesség arra kötelezi, hogy éber legyen az avatatlanok szeme és füle között. És csendben átadni magát a tehetségeseknek, hogy ne pazarolják magukat a szélben. Nos, nem mindenki születik tehetséggel, és az ajándék gyakran tapasztalattal jár.
Van néhány módja annak, hogy megtakarítson magának némi csalódást, és néhány konyhai tipp segítségével higgyen sütési képességeiben.
Gyúrás szünettel
Minden recept az összetevők összekeverésére vonatkozó utasításokkal kezdődik, mi merre és mennyire megy. A kenyér esetében a variációk általában nem olyan nagyok, és alig lehet végzetesen tévedni. De van egy kis készség. Gyúrja össze a tésztát, de legfeljebb 3 percig. Fedje le fóliával és hagyja 20 percig pihenni. Így a liszt jobban felszívja a vizet, és ez jó a glutén felszabadításához - a tészta könnyebben gyúrható. És gyorsabb . És kevésbé oxidálódik, ami fontos a házi kenyér jobb minősége és íze szempontjából.
Lassú, de ízletes emelkedés
Mint tudják, a jó dolgok nem történnek gyorsan. Ugyanez vonatkozik a kenyérre is. Adjon több időt az emelkedésre a kevesebb hozzáadott élesztő és cukor rovására. 1/2 tk száraz élesztő 1 tk. liszt elégséges. Számos recept cukor hozzáadását javasolja a habzás aktiválásához, de az édes kristályok miatt az élesztő túl gyorsan és meglehetősen erőszakosan hat, és ez rontja a kenyér ízét. Ahelyett, hogy vihart okozna egy tál lisztben, keverje össze egy részét az összes élesztővel, amelyet a kenyérhez tervezett, és készítsen kását kevés vízzel. Hagyja megduplázni a mennyiségét, és gyúrja össze a kenyeret.
A tészta szereti az Egyenlítőt, de a pingvineknél is jól érzi magát
A legtöbb házigazda úgy fogalmazott, hogy növeli a hőmennyiséget. Több réteg törülközőbe csomagolva, csomagolva és sütőzsákba kötve, minimálisan a sütőben, mosogatás után a mosogatógépben. És jó eredményeket érnének el.
Ha azonban van egy kis plusz időd, csomagold az elkészített tésztát fóliával, és hagyd, hogy szobahőmérsékleten 1/2 órát lélegezzen be. Ezután egy éjszakára aludjon a hűtőszekrényben. Hidegben a tészta lelassítja erjedését, és lehetővé teszi az íz kialakulását. Reggel 1 órán át állítsa szobahőmérsékletre, majd folytassa a formázást és a sütést.