padlizsán
A padlizsán a Dog Grape családjába tartozik, amely paradicsomot, paprikát és burgonyát tartalmaz, és a paradicsomhoz hasonló módon nő. Bár a fent felsorolt zöldségek ízében és megjelenésében nagyban különböznek egymástól, minden bizonnyal leírható a padlizsán, elbűvölően keserű ízű és porózus állagú. Sok receptben adalékként használják, kiegyensúlyozva a körülötte lévő markánsabb aromákat.
Különböző padlizsánfajták lehetnek levendula színűek, zöldek, narancssárgák vagy sárga-fehérek, és méretükben és alakjukban eltérőek lehetnek - a kicsi paradicsom méretétől a nagy cukkiniéig.
Röviden a padlizsánról
A padlizsán ősi ősei Indiában nőttek, de Kínában először Kr. E. 5. században termesztették őket. A középkor előtt Afrikában, később Olaszországban vezették be őket - abban az országban, amellyel régóta kapcsolatban állnak. Ma Törökország, Olaszország, Egyiptom, Kína és Japán a vezető országok között növekszik.
Bár a padlizsánnak hosszú és gazdag története van, nem mindig volt jó hírneve. Fanyar íze miatt az emberek keserű tulajdonságokat adtak neki - a padlizsán méltatlan hírnevet szerzett magának, mert őrültséget, leprát és rákot okozhat. A 18. századig, amikor új fajtái alakultak ki, ez a zöldség irigylésre méltó helyen maradt a rangsorban. Ma azonban a padlizsán megtisztelő helyet foglal el számos európai ország konyhájában, köztük Olaszországban, Görögországban, Törökországban és Franciaországban.
Táplálkozási összetétel
A padlizsánokban kevés szénhidrogén van, de nagyon sok különféle hasznos ásványi sóban: káliumban, kalciumban, magnéziumban, mangánban, vasban és pektinben. A padlizsán tartalmaz élelmi rostot, folsavat, mézet, C-vitamint és K-vitamint, B6-ot és PP-t is. A padlizsán keserű íze a bennük található illóolajoknak köszönhető.
100 g padlizsánban 1,4 g fehérje van; 0,2 g zsír; 4,0 g szénhidrát; 92,8 ml vizet; 25 kalória; 1,1 g cellulóz.
Padlizsánfajták
Az ember által ismert legismertebb padlizsánfajták száma 5.
Amerikai padlizsán - hosszúkás alakú, sötétlila színű;
Olasz padlizsán - viszonylag kisebb, mint a többi padlizsánfajta, de másrészt gyengéd magja és héja van, és lényegesen jobb íze van;
Szicíliai padlizsán - szabálytalan alakú, nagy és kerek, rendkívül vékony héjú és enyhe édes íze van;
Keleti padlizsán - vékony és kissé hosszúkás, vékony héja van, és lényegesen kevesebb magja van, mint a többi testvérének;
Fehér padlizsán - vastag héja és sokkal keményebb magja van.