Oxalátok
Az oxalátok olyan salakanyagok, amelyek a fehérje feldolgozása során választódnak ki a májból. Nagyon reaktív anyagok, amelyek számos növényi termékben jelen vannak. Az oxalátoknak nincsenek hasznos funkciói az emberi test számára, éppen ellenkezőleg - kárt okoznak.
Az oxalátok körülbelül fele étkezés útján esik le. Szinte minden növényben megtalálhatók, ahol oldhatatlan vegyületekben kötik meg a kalciumot, amelyek felhalmozódnak a növény leveleiben és kérgében, de később az esés miatt megszűnnek. A növények így szabadulnak meg a felesleges kalciumtól és oxalátok.
Sajnos az embereknél nagyon más a helyzet. Az emésztés során az oxalátok felszabadulnak az ételből. Ezután a vékonybélben lévő kalciumhoz kötődve sókat (oldhatatlan vegyszereket) képeznek, amelyek nem képesek felszívódni, és a testet a székletben hagyják.
Azok oxalátok, amelyek nem kötődnek a kalciumhoz, felszívódnak, amint belépnek a vastagbélbe. Ennek eredményeként az oxalátok felhalmozódnak a szervezetben. Ez az egyik fő oka annak, hogy ne javasoljuk az alacsony kalciumtartalmú étrendet. Mint láttuk, létfontosságú az oxalátok felszabadulásához.
Oxalátok ártalma
Mikor oxalátok nagy mennyiségben felhalmozódnak az emberi sejtekben, ez a glutation szintjének csökkenéséhez vezethet - ez az anyag segít a szervezet méregtelenítésében. Az oxalátok autoimmun reakciókat váltanak ki és elősegítik a kristályok képződését a test különböző részein, leggyakrabban a vesében.
A legtöbb esetben kis mennyiségű oxalát felszívódik az élelmiszeren keresztül, de feltéve, hogy a gyomor egészséges. Az orvosi szakirodalom azt mutatja, hogy amikor a gyomor gyulladt vagy kevés a zsír lebomlása, valamint hosszan tartó hasmenés és székrekedés, az élelmiszer-oxalátok felszívódhatnak a gyomor-bél traktusból, és veszélyessé válhatnak a test sejtjeire.
Az oxalátok a karboxiláz enzim termelését is megzavarják. Ezekben az esetekben könnyen előfordulhatnak gombás fertőzések. Az oxalátok magas szintje máj- vagy bélbetegséget okozhat.