Osztálytársak finom üzletekkel
Simeon Tsekov (balra) és Vlagyimir Stanimirov feltétel nélkül úgy véli, hogy a finom ételek alapja nem a jó szakács és a jó technológia a konyhában, hanem a minőségi termékek, amelyekkel főz.
Simeon Tsekov és Vlagyimir Stanimirov 26 évvel ezelőtt egy pizzériával indult, ma 11 éttermük és vendéglátó-ipari vállalkozásuk van, forgalmuk közel 7 millió BGN.
írta Desislava Nikolova
Simeon Tsekov (balra) és Vlagyimir Stanimirov feltétel nélkül úgy véli, hogy a finom ételek alapja nem a jó szakács és a jó technológia a konyhában, hanem a minőségi termékek, amelyekkel főz.
A téma röviden
- Simeon Tsekov és Vlagyimir Sztanimirimir 26 évvel ezelőtt egy pizzériával kezdtek.
- Ma 11 éttermük és vendéglátó-ipari vállalkozásuk van, forgalmuk közel 7 millió BGN.
- Képletük a minőségi termékek, a konzervatív elvárások, a zökkenőmentes növekedés saját forrásokkal.
A vendéglátás ritkán jelent óriási vállalkozást, és gyakran rövid történelemmel rendelkezik. Az éttermi lánc két tulajdonosa, Simeon Tsekov és Vlagyimir Stanimirov azonban az átmenet kezdete óta - 1990-ben - volt az ágazatban, és az első étterem után a "Delicious World" pizzéria lánccá vált, óvatosan kezdték keresni egyre inkább a központhoz közeli helyeken, és a hangsúly a jó minőségű ételekre irányul.
Jelenleg ketten fejlesztik a La Botega láncot, a Mediteraneo, a Hamachi és a Chinecita éttermeket, valamint a Rene Catering vendéglátó-ipari társaságot, és az elmúlt években öt vállalatuk értékesítési bevételei, amelyeken keresztül fejlesztik a márkákat, meghaladják az 5 BGN-t. 2016-ban az eredmény az előzetes adatok szerint 6,8 millió BGN.
Pizzéria véletlenül
Simeon Tsekov és Vlagyimir Sztanimirimirov az általános iskola osztálytársai, majd a "Hristo Botev" Építőipari Műszaki Iskolában és hosszú évekig ugyanazon a rangon osztoztak. Miután lemondtak a laktanyáról, úgy döntöttek, hogy vállalkozók lesznek, bérelnek egy szobát és testépítő csarnokká alakítják. Abban az időben az önkormányzat felajánlotta nekik egy nem működő közösségi központ épületét, amely azonban nem volt alkalmas másra, csak egy kocsmára. "Elkezdtünk gondolkodni a pizzériákon, majd Bulgáriában csak a tetején lévő pitéket kínálták. Egy hónappal a nyitás előtt találkoztunk egy másik osztálytárssal, aki visszatért egy svédországi tanfolyamról, hogy amerikai pizzákat készítsen egy kőlapon. Így kezdtük. A hatalmas siker mert mi voltunk az elsők - volt egy pizzéria a központban, mi pedig - a "Slivnitsa" csatornán, lehetőséget kaptunk a fejlődésre "- emlékszik Simeon Tsekov.
"Nyugodtan nevezhetem első tárgyunkat amatőr művészetnek. Egyáltalán nem volt tudásunk az iparról, nem volt profilunk az éttermekről, nem volt hosszú távú jövőképünk. A szülők és egy barátunk kölcsönével kezdtük, akik Németországba menekültek. az első éttermünkben nem volt saláta, csak pizzák és kétféle spagetti volt. Aztán nem volt honnan tésztát venni, csak spagetti volt, egyféle olajbogyó, válság volt a termékekkel "- teszi hozzá Vlagyimir Stanimirov.
Ketten azonban gyorsan megtanultak pizzát készíteni, és egy szinten dolgoztak első szakácsukkal, aki a mai napig velük van. A "Tasty World" pizzériák öt helyszín láncolatává váltak, de az 1996-1997 közötti válság idején ketten úgy döntöttek, hogy újragondolják stratégiájukat.
"Az igazgatóság bevezetésével sok pénzváltó tulajdonosa úgy döntött, hogy addigra befektet - egyes nagyobbak bankokat csináltak, a kisebbek pedig rengeteg pénzt kezdtek fektetni a nehéz belső terekkel rendelkező pizzériákba. A verseny a pizzériákért vagy pizzéria lett, beleértve a Nyugat-Európa mintájára szervezett étkeztetést, ahol a vendéglátó-ipari vállalat több különböző étterem és cukrászda étlapján lép fel.
Így a 90-es évek végén megszületett a mediterrán konyha első étterme, a "Mediteraneo", majd az első szigorúan profilozott sushi bár japán ételekkel Szófiában - a Denkoglu utcában, majd - 2005-ben és a Rene vendéglátás ". 2008-ban megszületett a "költségvetésesebb" "La Botega" projekt - az olasz konyha számára, majd a "Chinechita" ínyenc étterem.
Miért olasz konyha
Vlagyimir Sztanimirovov megjegyzi, hogy közel áll a bolgár ízléshez, és Csehov, hogy ez egy ilyen népszerű mediterrán étrend alapja, és az elmúlt 45 évben meghatározta a világkonyha hangulatát. "Szeretjük filozófiáját - egyszerű, kevesebb, de tiszta, természetes termékkel rendelkezik, amelyek mindegyikét érezni kell az ételben, ellentétben a francia konyhával, amely sok termékkel rendelkezik, nagyon nagy technológiai és termikus kezelésekkel rendelkezik" - jegyzi meg Tsekov. Hozzáteszi, hogy az éttermekre vonatkozó teljes filozófiájuk az, hogy az emberek azért jönnek, mert "mi készítjük a legjobb ételeket, nem azért, mert a legdrágább designer székre ülnek. Bár ez számít, és vannak jó székeink, de nem engedélyezettek olyan beruházások, mint például a 2 millió euró, ez egy étterem számára visszavonhatatlanul hangzik, mindig arra törekedtünk, hogy saját forrásainkkal fejlődjünk. " "Külső finanszírozást csak egyszer használtunk fel, a külső tevékenység kezdetén egy külső partnerrel, aki többségi tulajdonos volt, és amikor éttermeinknek ingatlant vásároltunk" - tette hozzá Vladimir Stanimirov.
CPC: Ha a szállító nem szereti a Metro-t, van elég alternatíva
Hétvégi hírek: A taxis szolgáltatások adminisztratív szempontból drágábbak; Több mint 8100 vállalat szeretne támogatást a nem realizált forgalomért
A kozloduji atomerőmű tervei ellenére a Belene atomerőmű eljárása folytatódik
A válság után - lehetőség
A kozloduji atomerőmű tervei ellenére a Belene atomerőmű eljárása folytatódik
Az üzleti tevékenység az euróövezetben januárban hirtelen visszaesett
A válság után - lehetőség
A bolgár székhelyű LatticeFlow startup 2,8 millió dollárt gyűjtött
A kozloduji atomerőmű tervei ellenére a Belene atomerőmű eljárása folytatódik
Ők azonban hajthatatlanok, hogy ami a szakma legjobbihoz közelebb hozta őket, az nem a professzionalizmus, a szerencse, a jó előrejelzések vagy az üzleti érzék, annyira, mint az ügyfelek, és annak megértése, hogy a legjobb minőségű termékekkel kell dolgozni. "Az éttermek éppúgy függenek az emberektől és az őket alkotó csapattól, mint fogalmatól, mint maguktól a vendégektől - valahol a kettő között éli az életét. Az ügyfelek utaznak, kísérletet kínálnak, új dolgokat próbálnak ki - nagyrészt termék vagyunk "Ügyfeleink. Közöttük vannak olyan emberek is, akik életük középpontjába állították a bort, és ezért elkezdtük tanulmányozni, két olasz partnerünk van, akik sommelierek" - mondja Tsekov.