Orosz tudósok speciális gluténmentes kekszeket készítettek

Az Orosz Távol-Kelet Szövetségi Egyetemén a tudósok sütiket készítettek búzafehérje-allergiában szenvedő emberek számára - bejelenti a "Russophiles" Nemzeti Szövetség elektronikus kiadását.

tudósok

Sokan olvassák egyes termékek címkéin a "gluténmentes" vagy "gluténmentes" szavakat, majd elhanyagolható százalékokat, de határozottan nem mindenki érti, hogy ez mit jelent. Egy dolog világos: köze van az allergiához és a búzához. És valóban néhány ember intoleráns a gabonafehérje iránt, az immunitás sajátosságai miatt. A glutén, amely valójában fehérje, egy egész gabonaosztály - búza, rozs, árpa, zab - magjaiban tároló fehérjeként szolgál. Gluténintolerancia vagy lisztérzékenység esetén a bél immunrendszere harcolni kezd.
A betegség kialakulásának okait ma is tanulmányozzák, és a legtöbbször arról beszélnek, hogy itt több tényező található, köztük az immungének mutációja.

A DIFU egyike azon kevés kutatóközpontoknak Oroszországban, ahol aktívan részt vesznek ilyen kutatásban. A tudósok a mai napig 10 típusú gluténmentes kekszet és süteményt készítettek rizsliszten alapulva: rizs-borsó, rizs-kukorica, rizs-lencse és mások. "Az édességeknek hihetetlen ízbeli tulajdonságaik vannak. Csak a felépítésükben különböznek a megszokottól, de a legfontosabb az, hogy a gyerekek imádják őket! ”- mondja Tatiana Kalenik, a DIFU Biomedicinális Iskolájának Biotechnológiai és Funkcionális Táplálkozási Tanszékének funkcionális és speciális táplálkozással foglalkozó fejlesztési vezetője.