Önkontroll rendszer
ÖNKONTROLL RENDSZER EGY VENDÉGLÁTÓHELYBEN
I. Helyiségek és technológiai berendezések (a projekt dokumentációja szerint)
1. A falakat, a padlót és a munkafelületeket nedves tisztítást és fertőtlenítést lehetővé tevő anyaggal borítják.
2. A helyiségek olyan berendezéssel és kivitelezéssel vannak ellátva, amely garantálja a konyhaház korlátozását a kereskedelmi csarnoktól és a tárolótól. A kocsmában van egy raktár és létesítmények, amelyek megfelelő kapacitással rendelkeznek a különböző élelmiszercsoportok külön tárolásához a termelőik által meghatározott hőmérsékleti körülmények között, vannak feltételek a személyi higiénia fenntartásához, a kártevők és a környezetszennyező anyagok elleni védelemhez.
3. A helyszínt a szükséges mennyiségű folyó - hideg és meleg vízzel látják el kazánon keresztül, amely megfelel az ivásra és háztartási célokra szánt víz minőségi követelményeinek. A helyiségek világítása megfelel az BDS 1786 követelményeinek, az étel színének megváltoztatása nélkül. A helyszín hatékony természetes és mechanikus szellőztetést biztosít a szennyezett levegő eltávolítására, valamint a gőzök túlmelegedésének, porosodásának és páralecsapódásának megakadályozására. A helyszínen két fürdőszoba található az ügyfelek és a személyzet számára, amelyek mosogatóval vannak ellátva, hogy meleg és hideg folyó vízzel mossanak kézmosást, kézmosáshoz és szárításhoz szükséges eszközöket.
Az elfogyasztott élelmiszerek mennyisége és fajtája megegyezik a helyszín kapacitásával a megfelelő tárolás és értékesítés biztosítása érdekében, a gyártó által meghatározott feltételeknek és tárolási időszakoknak megfelelően.
Az áru helyszínen történő átvételét követően ellenőrzik az árut kísérő dokumentációt, ellenőrzik a beérkezett élelmiszerek és termékek állapotát, a csomagolás állapotát (sértetlenség, a tartalomnak való megfelelés stb.), Azok címkézését. A webhely nem fogadja el a megkérdőjelezhető megjelenésű vagy a romlás látható jeleit, valamint lejárt lejárati idejű ételeket. A szennyezett vagy sérült petéket a helyszínen nem fogadják el.
A helyszínen két plusz hűtőszekrény és három mínusz hűtőszekrény található. Hat mosogató található a koszos konyhai eszközök, a gyümölcsök és zöldségek, valamint a húskészítmények számára. A konyhai eszközök fertőtlenítésére mosogatógép biztosított. Van egy külön helyiség a gyümölcsök és zöldségek számára, valamint egy sarok a száraz termékek számára, polcokkal felszerelve. A bárban külön mosogatógép található a használt italeszközök fertőtlenítésére.
II. Ételtároló
(1) A kereskedelmi létesítményben az áruk kórokozó mikroorganizmusokkal, idegen testekkel vagy vegyi anyagokkal történő szennyeződéssel szembeni védelme érdekében a következő szervezet jött létre:
"a különböző élelmiszercsoportokat külön tárolják és kiállítják a raktár megfelelő helyén, a raktár megfelelő helyén és a megfelelő szakterületen (polcok, hűtőszekrények, fagyasztók), a felsőoktatási intézmény követelményeinek megfelelően. élelmiszerek tárolása raktárakon és létesítményeken kívül.
- a raktárban az ételeket csoportokba rendezik, és tételenként polcokon, állványokon stb. olyan módon, amely megakadályozza szennyeződésüket, a gyártó utasításainak megfelelő hőmérsékleti körülmények között és feltételek mellett.
- A fogyasztásra kész ételeket a nyers, félkész és csomagolóanyagtól elkülönítve, a gyártó utasításainak megfelelő hőmérsékleti körülmények között tárolják.
4. Létrejött a szilárd hulladék gyűjtésére és kivitelére szolgáló szervezet. Vízálló tartályokban vannak, szorosan záródó fedéllel, olyan anyagokból, amelyek hatékony mosást és fertőtlenítést tesznek lehetővé. A szilárd hulladékot kifejezetten erre a célra tervezett eldobható műanyag zacskókba lehet gyűjteni, jól zárt tartályokban. A hulladéktartályokat tisztán és jó állapotban tartják.
A helyszínen és a rendelkezésre álló eszközökben bekövetkező bármilyen kár esetén az alkalmazottak kötelesek haladéktalanul értesíteni az ügyvezetőt, aki a kár megszüntetéséhez szükséges szakembereket biztosítja.