Önellenőrző rendszerek, HACCP rendszerek és a monitoring program helyének regisztrációs követelményei
Utolsó változás: 2019.09.29. 22:52
Ebben a cikkben bemutatom Önnek a konzervgyümölcsök, zöldségek és gyümölcslevek házi receptje szerinti elkészítéséhez szükséges kis webhely regisztrálásának követelményeit.
A házi készítésű gyümölcs- és zöldségkonzervek és gyümölcslevek az egyik legfinomabb.
Jelenleg sokan otthon gyártanak és termékeiket a közösségi hálózatokon keresztül értékesítik, mert ez könnyebb, nem foglalkoznak dokumentációs és ellenőrző szervekkel, vagy úgy gondolják, hogy túl bonyolult a termelés legalizálása.
A magánházakban elkészített konzervek és gyümölcslevek néha veszélyesek lehetnek az egészségre, mert nem tudjuk, hogy a szükséges higiéniát mennyire tartják fenn. Lehetséges rosszul mosott gyümölcsök és zöldségek, piszkos üvegek és palackok, régi kupakok, amelyek káros anyagokat bocsátanak ki a termékekbe. A konzervdobozokban és gyümölcslevekben nem eléggé mosott termékekből butolin-toxin juthat, amely az idegsejtekre hat és bénító hatást vált ki. A termékek tartalmazhatnak Escherichia coli-t és szennyezett kézből származó edényeket, edényeket, munkaeszközöket vagy a felhasznált vizet. A baktériumok emésztőrendszeri problémákat, hányingert, hányást és kiszáradást okoznak.
A gyártásnak a Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökségnél történő nyilvántartásba vétele során a helyszín higiéniája, az alapanyagok minősége, a felhasznált víz minősége, a használt edények tisztasága, az alapanyagok és a késztermékek tárolása ellenőrzik. A nyomonkövetési program szerint minden évben nyersanyagokat, késztermékeket, a munkakörnyezetből származó maradványokat, leltárt és a személyzet kezét veszik fel. Sok más baktérium is kialakulhat, ha nem tartják be a higiéniát.
Bulgáriában minden ételt előállító és kínáló telephelyet be kell jegyezni az Art. Az élelmiszertörvény 12. cikke (DV, 90/99. Szám, módosítva és kiegészítve, SG 108/2018. Sz.). A helyszíneknek gyártási helyszínnek kell lenniük. Az állapotváltást az önkormányzatokban helyenként végzik.
A bolgár jogszabályok továbbra sem engedélyezik az otthoni termelést. Egyes EU-országokban az élelmiszert magánházakban állítják elő, amint azt az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet II. Mellékletének III. Fejezete szabályozza. Azokban az országokban, ahol saját termesztésű élelmiszereket állítanak elő, azok is ellenőrzés alá esnek.
A rendelet Bulgáriában is alkalmazható, de az ellenőrző szervek nem engedélyezik az élelmiszerek házi előállítását, mert a nemzeti jogszabályokban és pontosabban az élelmiszer-törvény nem szabályozott.
A bolgár termelők fiókszervezetei eddig nem kérték az élelmiszer-törvény módosítását. A bulgáriai gyártók elfogadják a követelményeket, és félve nem merik szembeszállni a status quót. Sok külföldön tartózkodó ügyfelünk azt mondja, de miért lehet, és itt nem, de ez a helyzet. Külön-külön, folyamatosan szembesülünk az ellenőrző szervek különböző savanyúságával a különböző Élelmiszerbiztonsági Regionális Igazgatóságoktól, bár a szabályozási követelmények ugyanazok. Igyekszünk az egyes igazgatóságokban elfogadott módon elkészíteni a dokumentumokat. Néha meg kell védenünk ügyfeleink jogait.
A gyümölcs- és zöldségkonzervek telephelyének regisztrálásához meg kell adni a szükséges követelményeket az élelmiszerekre vonatkozó szabályozási követelményeknek megfelelően. A fő normatív dokumentumok a következők:
- A Földművelésügyi és Élelmezésügyi Minisztérium élelmiszertörvénye (SG 90/99, módosítva és kiegészítve, 106/2018 SG);
- A Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium 1. sz. Rendelete az élelmiszer-higiéniáról (10/2016. Sz. SG, módosítva és kiegészítve, 51/2018. Sz. SG).
- A higiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet.
- Rendelet a gyümölcslekvárokra, zselékre, lekvárokra, zselés lekvárokra és édesített gesztenyepürékre vonatkozó követelményekről. Elfogadta a CMD 2003.2.21-i 45. sz., Kihirdetve, SG, iss. 19 2003.02.28-tól, hatályos 2003.07.12-től.
- Rendelet az emberi fogyasztásra szánt gyümölcslevek és egyes hasonló termékek követelményeiről (módosított cím, SG 100/2013 SG, hatályos: 2013.11.19.)