Olívaolaj, de milyen Egészség
Az olívaolaj az olajfák gyümölcséből nyert tiszta növényi olaj. Oldószerek alkalmazásával, újraészterezési módszerekkel vagy más növényi olajokkal keverve nyert bármely más folyékony olaj nem felel meg ennek a leírásnak.
Az olívaolajból sokféle olívafajta állítható elő, amelyek mindegyike hozzájárul az egyedi ízhez és minőséghez.
Az olívaolaj egyes fajtáit különböző olívafajták keverésével állítják elő, míg más fajtákat, az úgynevezett egyfajtás vagy monokultiváriumos olívaolajokat ugyanazon fajtájú olajbogyókkal készítenek. Az olívaolaj ízéhez leginkább a felhasznált olajbogyók sokfélesége, valamint a gyümölcs érettsége járul hozzá.
A "szűz" minősítésű olívaolajat szintetikusan nem kezelt természetes olajbogyókból nyerik. Az olajbogyó betakarítását, mosását és préselését követően az olívaolaj kivonására szolgáló dekantáláson és centrifugáláson és a végső szűrésen kívül más eljárást nem hajtanak végre.
Jó tisztázni az olívaolaj különböző fajtáit vagy fokait annak érdekében, hogy kiválasszuk a megfelelő olívaolaj fajtákat, az alkalmazásuknak és az egészséges és ízletes zsírtípus megfelelő felhasználási módjának megfelelően.
Az olívaolaj fő típusai:
• hidegen sajtolt olívaolaj;
• préselt olívaolaj;
• tiszta olívaolaj;
A legjobb minőségű olívaolajat "extra szűz" -nek hívják.
Az olívaolajnak vannak más típusai, amelyeket az alábbiakban ismertetünk, de ezek keverékek és nem részei a hivatalos értékelési folyamatnak.
Extra szűz olívaolaj "
Az extra szűz olívaolajat néha finom borként kezelik, és a borokhoz hasonlóan lesznek olyanok, akik azt állítják, hogy nincs két olyan olajfaliget a világon, amely ugyanolyan ízű hidegen sajtolt olívaolajat állít elő. A tapasztalt szájpadlás valóban képes észlelni az íz és az aroma különbségeit, de a legtöbbünk számára minden extra szűz olívaolajnak ugyanaz az íze és aromája van.
Az olívaolaj „extra szűz” minősítéséhez az alábbi négy kritériumnak kell megfelelnie:
• mechanikus extrakciós módszerekkel állítják elő (vegyszerek és meleg víz nélkül);
• csak az első hidegen sajtolástól kell elválasztani;
• olajsavszintje kevesebb, mint egy százalék;
• tökéletes ízűnek kell lennie.
A savasság szintje a legfontosabb tényező, amely meghatározza az olívaolaj osztályát. Ez a szabad zsírsavak százalékos arányának mérőszáma: a legjobb olívaolaj savtartalma a legalacsonyabb. Az olívaolajnak mentesnek kell lennie az érzékelhető íz- és illathibáktól sem. Az olívaolaj íze, aromája, színe és savtartalma tökéletes egyensúlyban van.