A majonézig vezető hosszú út
Számos érdekes változat létezik a legkelendőbb ipari gyártású szósz - majonéz - eredetéről.
Az egyikük szerint (köztünk meglehetősen hihetetlen) a majonéz létrehozását Olivier francia séfnek tulajdonítják. Miután a mester megparancsolta egyik asszisztensének, hogy készítsen mártást egy ételhez, és nagyon részletesen elmagyarázta, hogyan kell pontosan megtörni a sárgáját sóval, cukorral, ecettel és olívaolajjal. Azt azonban elfelejtette megemlíteni, hogy a sárgáját főzni kellett. A megjelent sűrű szósznak semmi köze nem volt Olivier étkezéséhez, de annyira sikeres volt, hogy a séf vonakodva fogadta a tapsot.
A hírek szerint a majonézt Franciaországban már jóval Olivier születése előtt megették. A 18. században háborúk folytak a mediterrán Menorca-sziget meghódításáért (Mahon vagy Mayon fővárossal). Úgy gondolják, hogy éppen akkor született meg a híres szósz.
1757-ben Mahont a franciák hódították meg de Richelieu herceg parancsnoksága alatt. Nem sokkal később a várost ostromolták a britek, és éhínség tört ki. Az egyetlen termék maradt a tojás és az olívaolaj. Amikor a herceg megunta az omlettet és a tükörtojást, megparancsolta szakácsának, hogy készítsen valami "mást".
A szakács nagyon találékony volt, és a tojássárgáját olívaolajjal összekeverve majonézes mártást készített, amely szép változatot hozott a szeszélyes arisztokrata étlapjára. A mártást "Maon" -nak (Mayon) hívták - a város neve után. Röviden: majonéznek kezdték hívni.
Egy másik történet ugyanarról a városról szól. Ezúttal az akcióra 1782-ben került sor, a hódítók pedig spanyolok voltak, akiket a spanyol szolgálatban álló francia, Luis de Crillon herceg vezetett. A mellbimbó feltalálásának oka pedig nem a termékek hiánya volt, hanem a bőségük. A győzelem alkalmával a herceg nagy lakomát adott. Megparancsolta a szakácsoknak, hogy készítsenek valami ilyesmit. Amikor egy új szósz jelent meg az asztalon, amely a legmagasabb minőségű provence-i olívaolajból, tojásból, citromléből és pirospaprikából készült, a vendégeket nagyon lenyűgözte. A csodálatos szószt "provence-i majonézes szósznak" vagy rövidítve "majonéznek" nevezték.
A negyedik legenda szerint a majonéz sokkal régebbi történelemmel rendelkezik. A kulináris szakemberek szerint egy jó szakács (és a legjobban alkalmazott arisztokraták) nem kezdi el keverni és összetörni a különféle termékeket és fűszereket, csak azért, hogy kiderüljön, mi fog történni a végén. A mahoni szakácsok mások tapasztalatai alapján tudták, mit csinálnak.
Kiderült, hogy a majonézhez a fűszeres „ali-oli” (szó szerint fordítva - fokhagyma és vaj) szósz tartozik. Sűrű fokhagyma, tojás és napraforgóolaj keveréke. Ezt a szószt Virgil római költő ismerte. Ma Franciaországban a szószt „aiolinak” hívják, és tipikusan francianak tekintik.