Olasz sajt és bor; Leonardo Bansko étterem
A bor és a sajt története
A sajt és bor előállítása jóval az újkor előtt elkezdődött. Az első bizonyíték arra, hogy a sajt jelen van az alapvető élelmiszerek között, egyiptomi ásatások során került elő. Belőlük látható, hogy Kr. E. 2000 körül sajtot készítettek ott. Úgy gondolják azonban, hogy a sajtot valóban több ezer évvel korábban állították elő.
A szőlőlevelek képei a rajzokon is szerepelnek Az ókori Egyiptom. Még "címkék" is voltak ott - az ételekbe azt írták, hogy milyen szőlő, ki, mikor készítette a bort. Az értékesítésre vonatkozó szabályozás szintén volt Babilon.
A történelem a mai olasz sajt és Olasz bor évezredes is. Az ókori Rómában még a tehetősebb otthonokban is voltak külön helyiségek sajtkészítés. Olyan tömeges étel volt, hogy kenyérrel együtt a légiók adagjában szerepelt.
A középkor folyamán kolostorokban és vidéki kis gazdaságokban sajtot készítettek, különféle ízeket és aromákat keltve. Ez a "töredezett" produkció a pasztörizálás felfedezéséig folytatódik Louis Pasteur század közepe. Ezzel megkezdődött az ipari termelés.
A mai Olaszország területén található bor jelzi, hogy az ókori görögök "A bor országa„. Itt a természeti erőforrások - talaj, terep, víz, éghajlat - sokfélék, ami számos fajta termesztésének kedvez. Érdekes, hogy Olaszországban már a 15. század elején meghatározták borvidék - Chianti, amelynek előállítása a törvény ellenőrzése alatt áll. Így a világon először a minőségellenőrzés és a garancia a Chiantival kezdődött.
Ma Olaszország vezető bortermelő, hagyományosan versenyben áll Franciaországgal. Az EU adatai szerint 2015-ben Olaszország megelőzte Franciaországot, és a legtöbb bort termelte - 48 800 000 tonnát. Olaszország egyben a legnagyobb borexportőr Európában és a világon - 40 százalékkal Franciaországot és több mint kétszer Spanyolországot megelőzi, amely a rangsor harmadik helyén áll.
Olasz sajtfajták
A faj Olasz sajt sokféle - kemény, félkemény, lágy vagy krémes; különböző sótartalommal, savassággal, további ízekkel és aromákkal - gyógynövények, gyümölcsök, olajbogyók, diófélék stb. Vannak még penészgombák és desszert olasz sajt, ami például a bolgár kulináris hagyományok szempontjából kissé "meglepő".
Ez az olasz sajt krémes és zsíros, sótlan, kenhető. Krémekhez és töltelékekhez is használják. Hagyományosan különféle gyümölcsöket adnak hozzá, többnyire vadat vagy fügét. Menj likőrökkel és kávéval.
"Ricotta"Ez valójában az olasz juhtej. Íze lágy, kissé édes, töltelékekhez és krémekhez is használják. Kombinálják azonban különféle ételekkel is, főleg zöldségekkel.
A nemes penész "Gorgonzola„. Ez az olasz sajt a Lombardia régióból származik, és legalább 8-9 évszázadon keresztül készül kecske- vagy tehéntejből.
Hideg és meleg túró kombinációjából nyerik. Puha, krémes, olajos. Idővel ízei és aromái élesebbé válnak, az olaszok salátákkal és szószokkal kombinálják. Gyümölcsökkel is szolgálják fel - népszerű például a konyakba áztatott mazsolával.
"parmezán"Határozottan vezeti a világ legnépszerűbb olasz sajtjának rangsorát. Ez az Emilia-Romagna régió védjegye. Tömör, omlós, olajos, salátára reszelve, tésztán, pizzán, burgonyán stb. Fogyasztható külön-külön, vagy gyümölcsökkel kombinálva - dinnye, füge, eper stb.