Olasz gluténmentes tészta - új termékek a gluténmentes étrendhez és táplálkozáshoz
A kenyér mindig is kiemelkedő jelentőségű volt népünk számára. Olyan időszakban élünk, amikor a benne található glutén egyre több embernél bizonyul allergiának és intoleranciának. A glutén glianidból és gluteninből áll. Ez megnehezíti a fehérje emésztését az emberi testben. Megtalálható olyan gabonafélékben, mint a búza, a zab, az árpa, a rozs, valamint számos olyan félkész termékben, amelyekhez ízét javítják. A gluténnak köszönhetően a kenyér és más péksütemények tészta ragacsossá válik, ha vízzel együtt használják, ami a jelenet puha és ízletes lesz.
Miért érinti rosszul a glutén az embereket?
A glutén egy olyan fehérje, amelyet a gyomor-bél traktusba kerülve normálisan le kell bontani, és nem okozhat problémát. De egyre többen negatívan reagálnak. Ez akkor történik, amikor immunrendszerük nem képes megfelelően felszívni az anyagot. És mivel mindenkinek kétféle immunitása van - veleszületett és szerzett, a glutén intolerancia celiakia és gluténérzékenységre oszlik.
A lisztérzékenység eredendően autoimmun betegség. A gluténbevitel következtében kialakuló reakció, amely meggyulladja a vékonybél nyálkahártyáját. Ez megzavarja a szervezet számára fontos tápanyagok felszívódását, és a káros méreganyagok, salakanyagok és baktériumok könnyen átjutnak a vérbe, ami károsítja a testet. Általában a betegség megnyilvánulása egy életen át tart, és az egyetlen "kezelés" a szigorú gluténmentes étrend követése.
Az egyik leggyakoribb gluténnel kapcsolatos allergia a lisztérzékenység (intolerancia). Ma már nem autoimmun betegségről beszélünk, és ebben az állapotban a vékonybél szerkezetének pusztulása nincs. Glutén intolerancia mellett azonban gyakran vannak gyulladásos folyamatok a szervezetben. Ennek az allergiának a tünetei hasonlóak a cöliákia és más betegségek tüneteihez, ami megnehezíti a diagnosztizálást.
Mik a gluténallergia tünetei
A panaszok elsősorban az emésztőrendszerrel kapcsolatosak. Főleg a gyomor-nyelőcső refluxját, gázokat, puffadást, gyomorfájást, hányást érinti. Néha vannak változások a testben a gyomor-bél traktuson kívül. Ezek lehetnek súlyváltozások, fejfájások, ízületi és izomfájdalmak, idegrendszeri problémák, bőrbetegségek, például pattanások vagy ekcéma, valamint krónikus fáradtság és akár a fogzománc károsodásai is.
Hogyan lehet meghatározni a lisztérzékenységet
Kétféle módon lehet kimutatni ezt az allergiát. Az első egy vérvizsgálat (f79-glutén), amely a gluténnal helytelenül kölcsönhatásba lépő antitesteket vizsgálja. A második módszer a vékonybél biopsziája. Megvizsgálja, hogy a bélrostok atrófiája van-e.