OLAJVIZSGÁLATI TECHNOLÓGIA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Küldte 2013. augusztus 17-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 75 hozzászólás

olajvizsgálati

- sütés - a sütési hőmérséklet 190-200 ° C, az időtartam a termék térfogatától függ.
Az égetés után a termékek nagy mennyiségben és egyenletesen fejlett porozitást kapnak. Felületük színe vörösesbarna. A melegítés során a kémiai kovászok lebomlanak és kölcsönhatásba lépnek a tészta nedvességével. Ennek eredményeként a tészta megduzzad. A gázokból származó buborékok körül a fehérjék koagulálnak, a keményítő felszívja a vizet és kocsonyásodik meg, rögzítve az egyenletesen elosztott pórusokat.