Olajfajták
Az olajbogyó különösen értékes gyümölcs. Számos termesztett fajtája létezik, amelyek az olívaolaj kivonására való széles körű felhasználásuktól függően többé-kevésbé ismertek.
Az "Arbequina" fajtát Spanyolországban, Argentínában és sok más helyen termesztik. A belőle történő ültetés jól megnő egy cserépedényben, és szinte otthon is termesztheti az olajbogyót. A gyümölcs kicsi, ibolyafekete színű, magas olajkoncentrációjú és nem feltűnő gyümölcsízű a gyümölcsösben. Magas linolsavtartalma és oxidációs hajlandósága miatt az olívaolajat hűvös és sötét helyen kell tárolni, és az üveg kinyitása után gyorsan el kell fogyasztani.
Jó lenne friss salátákhoz adni és elkerülni a hőkezelést, mivel aromás anyagai gyorsan elpárolognak. Javaslat az extra szűz olívaolaj kiszolgálásához ebből a különféle olívabogyóból: keverje össze az olívaolajat frissen apróra vágott fokhagymával, tengeri sóval és frissen apróra vágott paradicsommal, majd tegye ezt a minisalátát pirított szeletre.
A "Cailletier" fajta elsősorban hazájában, Franciaországban és Olaszországban található. Más néven is megtalálható: "Niçoise". Ennek oka, hogy a belőle származó olajbogyó Nizza városából származó népszerű "Niçoise Salad" nevű francia saláta fő összetevője. Ezek a fekete olajbogyók egyaránt alkalmasak olívaolaj-termelésre és gyümölcsként történő fogyasztásra. Viszonylag nagy kőjük ellenére akár 25% olívaolaj is nyerhető belőlük. A mandulára és a mogyoróra emlékeztető íze kellemes, könnyű, és olyan emberek kedvelik, akik főleg más típusú olajat szoktak használni.
A Hojiblanca egy különösen értékes olívafajta Spanyolországban, és szó szerint azt jelenti, hogy "fehér levél", amely a fa leveleinek belső oldalán lévő fehér színből származik. Az ezekből az olajbogyókból származó olívaolaj a legkedveltebb és vásárolt termék a spanyol piacon, és exportja több mint 70 országra terjed ki. Ideális sütéshez, valamint kenyér és tészta készítéséhez. Ebben az olívaolajban magas a zsírsavtartalom is (75). A telített zsírsavak tartalma a legkevesebb az olívaolaj más márkáihoz képest, ezért ideális diétákhoz. A "Hojiblanca" gyümölcse viszonylag nagy és ibolyafekete, éretlen, kissé keserű ízű. Rendkívül húsos bőre miatt rendkívül előnyös étkezési olajbogyóként.