Nyers kakaó és kakaóvaj - a kedvenc szuperétel
A kakaótermesztés története Közép-Amerikában kezdődik. Az aztékok a növényt a XIV. Századtól ismerték, amikor nekik szent volt. Ekkor Isten Quatzecoatl ajándékának tekintették, és nagyra értékelték. A gyümölcséből nyert szemeket nemcsak rituális adományokhoz, hanem fizetési eszközként is használták. A kakaóbabból csokoládé nevű italt, valamint enyhén csípős, sok fűszeres italt készítettek, amelynek kevés köze volt a mai kakaó ízéhez. A forró ital neve az istentől származott Xocóatl. A maják vízből, kakaóból, kukoricából, vaníliából és őrölt chili paprikából készítették. Amikor a spanyol konkistádorok 1519-ben meghódították Mexikót és leigázták az aztékokat, felfedezték a barna aranyat. A spanyolok Montezuma II, az utolsó azték király kincstáraiban 25 000 gubót találtak. Tekintettel arra, hogy akkor egy rabszolga körülbelül 100 kakaóbabba került, ez hatalmas kincs volt.
A kakaót a 16. században hozták Európába a spanyolok.
Hogyan készítsünk kakaót
A kakaópor előállításához nagy gyümölcsöket erjesztenek, és a magokat elválasztják. A nagy gyümölcsben a magokat édes, könnyű héj borítja, amely magas hőmérséklet és páratartalom mellett cseppfolyósodik. Ez a kakaó aroma fejlődésének első szakasza. Az erjedés után a magokat megszárítják és megpirítják. A pörkölés hőmérséklete és időtartama befolyásolja az ízt és az aromát, ezért a kakaóbab minden egyes tételénél eltérő. A sütés során több mint 500 új aromás anyag képződik, amelyek meghatározzák a leendő kakaópor jellegét. Ezek egy része a Mayar-reakciónak köszönhető, amelyben a fehérjék és a cukrok magas hőmérsékleten reagálnak egymással. A sült babot megpucoljuk, vagy további eljárások nélkül őröljük, vagy hollandiai eljárásnak vetjük alá.