NÖVÉNYI EREDETŰ NYERS ÉLELMISZER - főzési receptek palacsintához, karamellkrémhez,
Leveles. Ide tartozik a spenót, a dokkoló, a csalán, a sóska, a quinoa, a különféle zöld saláták (saláta, saláta stb.), Valamint fűszerként használják petrezselyem, kapor, menta, sós, kakukkfű, tarus, babérlevél és mások. A leveles zöldségek nagy mennyiségű vizet (körülbelül 90%), értékes és könnyen emészthető fehérjéket tartalmaznak, bár kis mennyiségben a zöld színezék klorofill, amely nagy szerepet játszik a test vérképzésében. Ezenkívül gazdag C-vitaminban és karotinban (olyan anyagban, amelyből A-vitamin képződik), nagy mennyiségben tartalmaznak értékes ásványi anyagokat. Különféle előételeket és leveseket, értékes salátákat és köreteket készítenek. Nagyon jól kombinálják a fiatal húsokkal - bárányhússal, marhahússal. A növények öregedésével az emészthetetlen cellulóz nő, a fehérjék és a szénhidrátok mennyisége csökken. Ezért értékesebbek a fiatalabb és a frissebb leveles zöldségek.
Káposzta és hagyma. Ebbe a csoportba különféle típusú káposzta tartozik (fehér, kelbimbó, göndör és vörös), spárga, angina (articsóka), hagyma, fokhagyma és póréhagyma. Nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, de kevesebb fehérjét és sót, valamint több szénhidrátot tartalmaznak, mint a leveles zöldségek. Szénhidrátjaik többnyire egyszerű cukrok, és a fehérjék is értékesek és könnyen emészthetők. A káposzta és a hagyma zöldségei illóolajokat tartalmaznak, amelyek erős aromát és ízt kölcsönöznek nekik. A fokhagyma és a hagyma fitoncideknek nevezett anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a betegségeket okozó baktériumokat. Néhány perc hagyma vagy fokhagyma rágása után a szájban lévő összes baktérium megsemmisül. Ezért ajánlott, hogy a hagymát és a fokhagymát gyakran nyersen használják, szennyeződések formájában salátákban, előételekben stb. A zöldségek hosszú távú tárolása során a fitonutriensek és aromás anyagok mennyisége csökken.
Gyökérnövények. Ide tartoznak a fehérrépa, retek, alabástrom, torma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák, zeller, vörösrépa, cukorrépa és még sok más. Kevesebb vizet, fehérjét és sót tartalmaznak, mint a levelek és a hagymák, de több szénhidrátot főleg cukor formájában. Néhány gyökérzöldség értékes illóolajokat tartalmaz (sárgarépa, zeller, paszternák, petrezselyem); emellett a sárgarépa értékes színezékeket is tartalmaz, míg más gyökérnövények (retek, torma és fehérrépa) speciális anyagokat, az úgynevezett glikozidokat tartalmaznak, amelyek felelősek az erősen irritáló ízért. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a gyökérzöldségeket leggyakrabban a húslevesek, levesek és egyéb ételek aromájának, színének és ízének fokozására használják.
Gumók. Ebből a zöldségcsoportból a burgonya és sokkal kevesebb földalma (gulyás) és mások érdekesek a táplálkozás szempontjából. Az összes zöldségből készült burgonya tartalmazza a legkevesebb vizet. Fehérjéik nagyon értékesek, és a szervezet jól felszívódik. Szénhidrátjaik túlsúlyban vannak, és főleg keményítő formájában találhatók meg, és nem cukrok, mint a káposztában és különösen a gyökérzöldségekben. A burgonya, különösen a héja alatt, tartalmaz egy mérgező szolanint, amelyet hámozva eltávolítanak. A kihajtott burgonyában azonban a szolanin jelentős mennyiségben van jelen és mérgezést okozhat. Éppen ezért az ilyen burgonyát nem szabad élelmiszerhez használni.
A burgonya jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely hosszú távon és különösen a nem megfelelő tárolás során jelentősen csökken. A hámozás után a levegőben maradt burgonya elsötétül a bennük lévő tirozin anyag oxidációja miatt. A korai fajták és az alacsony hőmérsékletű burgonya jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz. A burgonya összetétele fajtájától, érési fokától, éghajlati és talajviszonyaitól függően nagyban változik. Ezért használják a különféle burgonyafajtákat - kora, ősz, sárga, piros stb. - a konyhában különböző fogásokhoz. A burgonyából különféle köreteket, salátákat, püréket, leveseket és főételeket készítenek. Szinte mindenféle hússal sikeresen kombinálódnak.