Nitrátok gyümölcsökben és zöldségekben
Szerző: Maya Angelova
Az információk utolsó frissítése: 2017.07.25.
Az általunk fogyasztott gyümölcsökben és zöldségekben a nitrátok kérdése szinte egész évben releváns. A nitrátok nitrogénvegyületek, és a nitrogén minden növény számára fontos tápanyag. Támogatja megfelelő növekedésüket és fejlődésüket. Ahhoz, hogy a zöldségek elegendő mennyiségű nitrogént kapjanak, műtrágyázást alkalmaznak, természetes vagy műtrágyákkal. Ha azonban a növények túlzott mértékben, nitrogén és nitrogénvegyületek (nitrátok) bevezetésével a növények feleslegesen felhalmozzák a nitrátokat, amelyek bizonyos körülmények között és mennyiségben károsak, sőt veszélyesek az emberre.
Bizonyos baktériumok és magasabb hőmérséklet hatására a nitrátok nitritté alakulnak. A nitritek veszélyesek és károsak az emberi egészségre, mivel gátolják az oxigén vérben történő mozgását, és rákkeltőek is. Ezért az Európai Unió és különösen Bulgária normákat állapított meg a friss zöldségfélékben megengedett legnagyobb nitrátmennyiségre vonatkozóan. Ezek a normák télen, tavasszal és nyáron eltérőek.
Télen és tavasszal a zöldségek természetes nitrátmennyisége magasabb, mint nyáron. Megállapították azt is, hogy a napfény csökkenti a nitrátok mennyiségét, ezért a nyári napon, ahol sok napot termesztenek sok napsütéssel, sokkal kevesebb nitrát van, mint az üvegházi növényekben a téli hónapokban.
Az éretlen zöldségekben, valamint azokban, amelyek kémiailag korábban érésre kényszerültek, nagyobb a nitrátmennyiség, mint azokban, amelyek természetes úton érettek és csak ezután szakadnak le.
Egyes növényfajok nagyobb mennyiségű nitrátot szívnak fel és tárolnak, mint mások.
A nitrátkoncentráció a növények leveleiben és gyökereiben a legmagasabb, gyümölcsükben és magjaikban pedig a legalacsonyabb. Kimutatták, hogy a saláta, a spenót, a vörös répa, a fehérrépa, a kínai káposzta, a friss hagyma, a brokkoli, a karfiol, a retek és a sárgarépa a legmagasabb a nitráttartalommal. A paradicsom, a paprika, a bab, a burgonya és az uborka szegényebb nitráttartalmú. A gyümölcsök, gabonafélék és diófélék elhanyagolható mennyiségű nitrátot tartalmaznak.
Különböző típusú zöldségek különböző részekben halmoznak fel nitrátokat. Például a káposztában a nitrátok a csutkában, a legkülső levelekben és a levelek "ereiben" halmozódnak fel; répában és fehérrépában a legtöbb nitrát a farok; sárgarépában és burgonyában - a mag; uborka, retek és cukkini - a bőr. Leveles zöldségek, mint spenót, saláta, kínai káposzta, dokk, friss hagyma, petrezselyem, kapor és még sok más. felhalmozzák leveleikben a legnagyobb mennyiségű nitrátot.
Az elfogyasztott zöldségek nitrátmennyiségének csökkentése érdekében kövesse ezeket a szabályokat:
- Áztassa a leveles zöldségeket legalább fél órán át hideg vízbe, ez idő alatt legalább kétszer cserélje ki a vizet.
- Vágja félbe a burgonyát és a sárgarépát, és hideg vízben áztassa 1-2 órán át, a vizet is megváltoztatva.