Nincsenek egészséges ételek
Nem is olyan régen figyeltem, ahogy egy nő egy doboz sovány tejet tesz a szupermarket pultjára.
- Megkérdezhetem, miért vásárol sovány tejet? - mondtam.
- Mert zsírmentes? ő válaszolt.
-És tudod mire cserélik a zsírt? -Kérdeztem.
- Hmm - válaszolta a nő, felvette a dobozt, és a "sovány tej" után elolvasta a címkén lévő második összetevőt: "Kukorica szirup". A homlokát ráncolva nézett rám - majd visszatette a dobozt a dobozba, hogy a többi vásárlásával átkutassák.
Nyilvánvalóan soha nem is tette fel magának ezt a kérdést, hanem egyszerűen elfogadta azt a közvéleményt, miszerint a zsírokat, étrendünk jelentős részét, lehetőség szerint kerülni kell.
Másrészt miért kétségbe vonható, tekintve, hogy hagyjuk, hogy az élelmiszeripari vállalatok, a hirdetők és az élelmiszer-tudósok helyettünk gondolkodjanak? Az 1970-es években senki sem vonta kétségbe, hogy a tojások valóban veszélyesek-e az egészségre és szívrohamot okoznak-e, amint a táplálkozási szakemberek figyelmeztettek minket. Most természetesen a tojás annyira értékes étel lett, hogy sokan egyedül nevelnek csirkét.
Az étel tulajdonságaira vonatkozó zavartság és félretájékoztatás ilyen példái rendkívül gyakoriak.
Mindenki azt mondja nekünk - az orvosoktól és táplálkozási szakemberektől a kulináris magazinokig és újságokig -, hogy egészséges ételeket fogyasszunk. Természetesnek vesszük, hogy a kelkáposzta saláta egészséges, a sült krumplival rendelkező "Big Mac" pedig nem az.
De kellemetlen meglepetést kell okoznom: az "új szuper ételekkel" ellátott magasztos saláta nem "egészséges". Csak azt tévesszük meg, hogy azt hisszük: nem, ez a fajta saláta nem egészséges; táplálóak. Jól főzve finomak lehetnek, és maga a káposzta, bár a földön nő, egészséges lehet. De amikor egy tányéron van, nem egészséges - és így leírva elmosódik a saláta legfontosabb ténye a kelkáposztával: gazdag a szervezet számára szükséges tápanyagokban. De ez nem feltétlenül a nómenklatúra kérdése.
Ha minden, amit csak eszik, csak kelkáposzta, megbetegedne. A nómenklatúra csak megmutatja, honnan induljunk.
"Az" Egészséges "egy kompromisszumos és tarthatatlan szó" - mondta Roxanne Succol, a Clevelandi Klinika prevenciós gyógyászati szakembere, a Wellness Enterprise orvosigazgatója és saját nevelésű táplálkozási szakember. "Az ételünk nem egészséges. Egészségesen élünk. Az étel egyszerűen tápláló. Minden a szavakról szól. A szavak kulcsfontosságúak abban, hogy az embereknek megadják azokat az eszközöket, amelyekre szükségük van a fogyasztás eldöntésére. Mindenki nagyon zavaros. "
Márciusban az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) levelet küldött a Kind nut blokkok gyártójának, mondván, hogy az "egészséges" szó használata a csomagoláson szabálysértést jelent (a mandulában túl sok a zsír). Kind polgári petícióval válaszolt, amelyben sürgette az FDA-t, hogy vizsgálja felül a szó meghatározását.