Nézze meg, mit akar Rudolf híres séf hozzáadni a bolgár tarátorhoz - A nőért
-Üdvözöljük Bulgáriában! Ismerkedtél már a konyhánkkal?
-Nagyon kevés. Általában ismerem a Balkánt.
- Kipróbáltad azonban, amit "hideg levesnek" nevezel, és amit "taratornak" nevezünk. Szereted?
-Igen. Nagyon. A másik hideg leves, amit szeretek, a Gazpacho. Fűszeresebb. Úgy gondolom azonban, hogy mindenki különösen szeretné a tarátort nyáron, mert nagyon hűvös és friss. És elképzelem, hogyan, most valami rosszat mondhatok, de elképzelem, hogyan teszek hozzá egy kis lazacot, és így a leves főétel lehet, és ha kenyeret ad hozzá, jó ebéd lesz. Így lesz elég enni.
- A képzelet nagyon fontosnak tűnik a főzés során?
- Igen. Minden alkalommal annyit használok, amennyit csak tudok. Számomra minden recept egy történet, amit elmesélsz. Ez nem csak az emberek etetéséről szól. Ez a színház, a kommunikáció. Az étel nagyköveti szerepet tölt be. Mivel természetesen attól függ, milyen hangulatban vagy. Vagy mit jelent egy adott találkozónak, mi az oka annak, hogy bizonyos emberek együtt étkezzenek.
- Igen, ez művészet. És honnan származik az ihleted?
- Mindenhol. Amikor előállok egy recepttel, soha nem mélyedek el abban, hogy ebből hány gramm vagy hány gramm. Gondolok a minden mögött rejlő általános gondolatra. Gondolkodom azon, hogy el akarok-e utazni egy kívánt úticélra, hogy különféle összetevőket kombinálok. Tetszett a "rizottó", ami egy olasz étel. Aztán egy nap elkészítettem a "teriyaki rizottót", mivel a "teriyaki" Japánból származik. Az olaszok azt mondhatják: "Ezt nem teheti meg." A japánok hozzátehetik: "Ez nem jó". De nagyon finom lett. Mindkét ötlet tiszteletben tartásával és ötvözésével a végeredmény jó. És sokszor működik. Szeretem a cézár salátát. Szeretem a pizzát is. Miért ne tenne valamit a kettő kombinálásával? Készíthet egyszerű pizzát is, ha hozzáad egy kis mascarponét, tejszínt, egy kis hagymát, és beteszi a sütőbe. Minden abban áll, hogy kombináljuk és megnézzük, melyik termék melyikkel jól kombinálható.
- Említette, hogy az étel nagykövet. Milyen üzenetet küld az elkészített ételekhez?
- Természetesen az esettől függ, de mindig kell lennie valaminek magáról. Ha 10 ember úgy dönt, hogy ugyanazt a receptet főzi, döntsön úgy, hogy elkészít egy tarátort, még akkor is, ha olyan egyszerű valami, 10 különböző tarátort kap. Ez egy apróság, amely egyedivé teszi az elkészített ételeket. Nevezheted akár varázslatnak vagy szexuális vonzerőnek is. Ez mind része annak, amit csinálsz. Remélem, nem hangzik túl elragadtatva, de én így érzem.
- Még ha elhordottnak is hangzik, működni látszik. Mind neked, mind azoknak az embereknek, akik kipróbálják az ételeidet.
-Igen. Ezt próbálom mindenkinek megmutatni, hogy ha recept szerint főz, és ez egy olyan recept, amelyet szeret, akkor ne féljen túllépni a határokon. Nincs olyan "kulináris rendőrség", aki hazajönne és azt mondaná, hogy "Ne a szabályok szerint tedd". Nincsenek szabályok. Csak inspiráció van. És ez érzés kérdése. Mint a zenében. Ha megvannak a hangszerei, a dallam önmagában jön. Vagy, mint a táncnál, csak becsukja a szemét, és követi a ritmust. Ha folyamatosan azon gondolkodik, milyen lépéseket kell megtennie, akkor nem fog szórakozni, és a tánca sem lesz már zökkenőmentes.
- Tehát ebben közös a zene és a főzés - követned kell a belső hangodat. Tudom, hogy korábban gitároztál.
- Igen (nevet). De ez már régen volt. Nem vagyok jó zenész. Egy punk rock zenekarban játszottam. És olyan régen volt.
- És most te játszol?
- Nincs már gitárom. De néha el akarja venni, és elkezd játszani. Még akkor is, ha csak három akkord létezik. Korábban a nálam lévő gitár végezte a dolgát, mert így használtam fel az energiámat. Néhány évvel később szakácsként kezdtem dolgozni, és rájöttem, hogy más módon is felhasználhatom az ihletet. Az ételen keresztül kifejezést találni. Kicsit csendesebb lettem.