Nem minden feldolgozott húskészítmény növeli a rák kockázatát - Newspaper Life Today

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) szerint 50 gramm feldolgozott hús napi fogyasztása 18% -kal növeli a bélrák kockázatát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy örökre ki kellene ütnünk a feldolgozott húskészítményeket.

Három fő összetevőjük van, amelyek rákot okoznak: vas, amely a hús természetes összetevője; A hús feldolgozása során képződött N-nitrozo-anyagok; valamint MeIQx és PhIP, a főzés során képződő vegyi anyagok.

A vas minden húsban jelen van. A test könnyen felszívódik, és étrendünk fontos része. A húsfelesleg azonban növelheti a rák kockázatát, katalizálhatja a szabad gyökök képződését. Ez sok mindenre vonatkozik - a napra, a sóra és a zsírra. Fontos, hogy mindent mérsékelten tegyünk, és ne vigyük túlzásba.

Az N-nitrozo-anyagok akkor képződnek, ha a húshoz nitrit- vagy nitrát-sókat adnak. Ezen anyagok többsége szalonnában, kolbászban, húskonzervben és kolbászban található, amelyek a hot dog szerves részét képezik. Furcsa módon friss és füstölt tenger gyümölcsei következnek. Bár kis mennyiségben vannak ezek az anyagok a nem húsos élelmiszerekben is, például gabonafélékben és tejtermékekben, növényi olajokban, alkoholban.

Bár a főzés során MeIQx és PhIP képződik, koncentrációjuk az elkészítés módjától és idejétől függ.

---