Honnan származik a savanyú káposzta?

savanyú

Ha valaha savanyú káposztát evett (amiről nincs kétségünk), akkor ismeri annak egyedi ízét és ropogósságát. Hidegben kell tárolni, hogy "fenntartsa" az erjedési folyamatot, amely a közönséges káposztából kedvenc téli különlegességgé változtatja.

Ezt az erjedést tejsavas erjesztésnek nevezik, és általában a zöldek sójának vagy sós vízének hozzáadása okozza. Ez utóbbiakat egy ilyen folyadékba merítik, hogy ne érintkezzenek oxigénnel, és ne váljanak savanyúvá.

természetesen, mtejsav fermentáció egy meglehetősen összetett biokémiai folyamat, amelyre a tudósok nagy figyelmet fordítottak az évek során. Röviden, bizonyos baktériumok hatására a cukrokat lebontják, hogy tejsavat állítsanak elő.