Nem csak a fekete-fehér kenyér színűnek bizonyul! hírek
És a fehér kenyeret úgy festik, hogy többet lehessen előállítani - írja a "24 óra".
Festett liszt, nedvesítőszerek, lágyítószerek, enzimek, aromák és aromák. Ezek a bolgár kenyér szégyenteljes titkainak részei - jegyzi meg a kiadvány.
Régóta ismert, hogy az egészségesebbnek tartott fekete kenyeret valójában festik. Kiderül azonban, hogy fehér kenyeret is festenek.
10 000 vagy 20 000 kenyér nagy mennyiségének elérése érdekében a termelők megváltoztatják a fehér liszt színét.
Kiderül azonban, hogy fehér kenyeret is festenek. Annak érdekében, hogy nagy mennyiségű lisztet használjanak fel ipari termeléshez, mesterségesen tisztítják. Mivel a liszt természetes fehér színének elérése érdekében 9 héten keresztül naponta kétszer meg kell világosítani - így oxigén jut be. Ez természetes oxidációjához, és ezáltal a hó színéhez vezet.
De ez a liszt négyszer drágább, mint a színes, ami nagyjából 50 cent kilogrammonként.
Minden vállalkozásban lehet minőségi kenyér, de mindaddig, amíg lassú technológiával készül.
Sok mítosz keletkezett, összezavarta az embereket és rossz irányokba vezette őket - ellentmondásosak és ellentétesek a tudomány állításával - állítja Prof. Grozdan Karadzsov - az élelmiszer- és cukrászda szakembere. Nem érti, hogy a kenyér miért mindenütt anatóma, beleértve a glutént is.
A szakember szerint a kenyér a tej és a kétes összetételű kolbász nélküli sajt és a kolbász hátterében a legtisztább élelmiszeripari termékek közé tartozik. Ezen túlmenően Karadjov hangsúlyozza, hogy a kenyérre van egy állami szabvány, és az azt elfogadó termelők betartják, mert az ellenőrzés nagyon szigorú.
A szabvány szerint három típus létezik - "Sofia", "Stara Zagora" (fehér) és "Dobrudja".
Ugyanolyan típusúak, mint a technológiai követelmények. Az első csak az 1150-es típusú lisztből készül, a fehér csak az 500-as típusból, a "Dobrudja" - a 700-as típusból. A szabvány mind a megfelelő felszerelést, mind a technológiának való megfelelést megköveteli. Ezenkívül csak emulgeálószerek behozataláról rendelkezik. Van egy engedélyezett fokozók listája, amely jelzi, hogy hova és milyen mennyiségben adhatók hozzá.
Miért nem olyan finom a kenyér, mint régen, kérdezik gyakran az emlékezetesebb bolgárok. Karadzsov professzor szerint ez az oka - az erjesztésben és a sütésben rövidített technológiákat alkalmaznak. Így nincs fermentáció és érlelés a tésztában. Ennek eredményeként nem halmozódik fel elegendő aromás anyag. Ha a gyártás után ugyanazon a napon fogyasztják, jó íze van. De ha marad, akkor íztelenné válik.