Mustár - egyedülálló és egészséges - a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
A statisztikák szerint a mustár a harmadik leggyakrabban használt fűszer a világon a só és a bors után. A táplálkozási szakemberek egybehangzó véleménye szerint azonban mindenképpen a leghasznosabb a főzés során használt összes közül. Fő alkotóeleme a mustár (Sinapis) magja - a Cruciferae (Brassicaceae) család növénye, amelynek mintegy 3000 képviselője van, köztük a jól ismert káposzta, karfiol, kelbimbó, alabástrom, fehérrépa, retek, torma, repce stb. .
A mustármagot ősidők óta fűszeres íz keltésére használják a különféle, leggyakrabban húsok, ételek számára, valamint meghosszabbítják azok eltarthatóságát. Nyilvánvalóan azokban az ókorban jól ismert volt a mustár baktericid és fungicid hatása, mivel magjait széles körben alkalmazták különféle élelmiszerek konzerválására. Az ókori Rómában nagyon népszerű volt a mustum ardum (égető must) ital, amelyet mustármag szőlőlében (mustban) történő infúziójával nyertek. Sok országban a mustármagnak is erős afrodiziákumot tulajdonítanak. Különösen Franciaországban a gyógyszertárak sok éven át kínált kipróbált, mustármagot, gyömbért és mentát tartalmazó gyógymódot kínáltak, amelyet a házaspár örömmel vásárolt abban a reményben, hogy javítsa hívei libidóját.
Úgy gondolják, hogy a modern mustár prototípusa a római Lucius Columella (Lucius Junius Columella) munkája.,
aki Kr. u. 42-ben elsőként írta le, hogyan szerezték meg. A római légiókkal a csodálatos fűszer receptje Galliaba került, ahol nagyra értékelték és elterjedték. A gaelföldeken moutardének hívták, amely távolról hasonlított az ókori Görögországban és az ókori Rómában népszerű mustum ardum égő ital nevére. Az angol mustárnak ugyanaz az etimológiája.
A 9. században a bor és a konyak előállításával együtt a mustár rendkívül jövedelmező tevékenységgé vált a francia kolostorokban.
A mustár csodálatos csokor vitamint (A, B1, B2, B3, B6, C, E, D, béta-karotin) és ásványi anyagokat (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, vas, réz, cink, mangán, szelén, foszfor) tartalmaz stb.),
amelyek tonizáló hatást gyakorolnak az emberi test számos szervére és rendszerére. A mustármag gazdag fitoncidekben (növényi antibiotikumok), amelyek jelentős része átjut a mustárba, így antimikrobiális tulajdonságokkal bír. Manapság számtalan recept létezik a mustár elkészítésére, amelyekben ecetet, bort, almabort, savanyú szőlőlevet, sót, olajat és a legtöbbet a mustármaghoz adják (általában őrölve és préselve - az olaj egy részének elválasztására). Különféle fűszerek. A fűszeresebb mustárt fekete és barna mustárból, a lágyabbakat fehérből állítják elő.