Mustár diagnózis
A mustár a Brasica nevű növénycsalád tagja, kis kerek ehető magokkal, valamint finom levelekkel rendelkezik. Angol neve latinból származik és "forró bort" jelent. A mustár legnépszerűbb használatához kapcsolódik, mégpedig mustár formájában, amelyet mustármag feldolgozása után nyernek. A mustárgyártás francia gyakorlata az, hogy erjesztetlen borszőlőlevet ad a fűszeres zúzott mustármaghoz.
Kezdetben a mustárt gyógynövénynek tekintették, nem pedig kulinárisnak. Kr. E. 6. században Pythagoras görög tudós mustárt használt a skorpiócsípések orvoslására. Száz évvel később Hippokratész mustárt használt különféle gyógyszerekben és kenőcsökben a fogfájás és számos egyéb betegség kezelésére. A mustár az egyik legrégebbi fűszer, és a legszélesebb körben használják az egész világon. A kínaiak évezredek óta ismerik, és az ókori görögök rendszeresen használták.
Mustár összetétele:
A mustár nagyon gazdag glikozidokban/főként sinigrinben és mirozinban /, illóolajban, zsírolajban, fehérjékben és fenil-propán-származékokban. A mustármag nyálkás anyagokat, fehérjéket tartalmaz. A mustár illóolaj főként allil-izotiocianátból áll.
A test előnyei:
Gazdag rák elleni vegyületekben
A mustármag meglepően gazdag fitonutriensekben, úgynevezett glükozinátokban, amelyek a szervezetben izotiocianátokká alakulnak át, amelyeket tumorellenes tulajdonságaik miatt alaposan tanulmányoznak. Például egy, a Nemzetközi Vitamin- és Táplálkozási Kutatások Lapjában 2002-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy az izotiocianátok megállították az emberi rákos sejtek mitózisát (sejtosztódás) és stimulálták az apoptózist (sejthalál).
Egy másik, a Carcinogenesis folyóiratban 2010-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a porított mustármag gazdag egy különösen hasznos izotiocianátcsoportban, az úgynevezett allil-izotiocianátokban (AITC), amelyek jelentősen megállítják a húgyhólyagrák daganatok növekedését. Ezek a lenyűgöző eredmények arra utalnak, hogy több mustármag hozzáadása az ételekhez megakadályozhatja, sőt, akár meg is gyógyíthatja a rák kialakulását.
A mustármagban létező olyan vegyületek, mint a glükozinolátok és a mirozináz, köztudottan fitokemikáliákat alkalmaznak a rákos sejtek növekedésének megállítására. Ez mindenképpen fontos mustármag-egészségügyi előny.
A mustármag védi a gyomor-bélrendszeri rákot. A mustármagok tele vannak fitonutriensekkel, és megakadályozzák vagy leállítják a rák különböző típusainak kialakulását a gyomor-bél traktusban. Mint fentebb említettük, a mustármagvak olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy korlátozzák a már meglévő rákos sejtek növekedését, valamint megvédjék a testet az új daganatok kialakulásától.
Nagy mennyiségű szelént tartalmaznak, amely szabályozza a pajzsmirigy működését
Egy evőkanál mustármag az esszenciális ásványi ásványi anyag ajánlott napi mennyiségének körülbelül 21 százalékát tartalmazza. A szelén amellett, hogy antioxidáns, amely segít a betegségeket okozó szabad gyökök kiküszöbölésében, jótékony hatással van a lomha T4 pajzsmirigyhormon aktívabb T3-vá történő átalakulására is. A szelén valóban együtt jár a jóddal a pajzsmirigy működésének fenntartásában!
Mivel a rosszul működő pajzsmirigy pusztítást okoz a testben (ideértve a fogyás megakadályozását is), mindig fontos, hogy szelénben gazdag ételeket, valamint jódban gazdag ételeket fogyasszunk.
Gyulladáscsökkentő kurkumint tartalmaznak
Gondolkodott már azon, hogy a mustár és a magok, amelyekből készítik, miért is sárgaek? Ennek oka az a tény, hogy tele vannak kurkuminoidokkal, a zsírban oldódó pigmentek csoportjával, amelyet kurkuma, gyömbér és egyéb, sárga színű gyógynövények és fűszerek tartalmaznak.
A kurkuminoidok, amelyek közül a leghíresebb a kurkumin, figyelemre méltó rákellenes tulajdonságokkal rendelkező antioxidánsok. Ugyanakkor erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkeznek. Például egy, az Alternative Medicine Review 2009-ben megjelent jelentés kimondja, hogy a kurkumin enyhíti a gyulladásos betegségekkel, például a reumás ízületi gyulladással, a bélgyulladással és az irritábilis bél szindrómával járó fájdalmat.
A mustármag enyhíti a reumás, ízületi és izomfájdalmakat
A mustár szelén- és magnéziumtartalma gyulladáscsökkentő és hőtermelő tulajdonságokkal bír. Ha mustáros magból készült pasztával fájó foltokat helyezünk a testre, a paszta felmelegíti a területet és ellazítja az izmokat, ami fájdalomcsillapításhoz vezet.
Tipp: A fájdalom enyhítésére csomagolja be a magokat egy kis zacskó muszlinba, és tegye egy meleg vizes fürdőbe. Pihenjen egy ideig a fürdőben, vagy egyszerűen áztathatja fáradt és fájó lábát az azonnali megkönnyebbülés érdekében. A fájdalom enyhítésének másik nagyszerű módja, ha a területet néhány percig magpéppel kenjük be.
Az izommerevség vagy az izomláz és az izomfájdalmak mustármaggal is kezelhetők. Csak áztassa egy meleg vízfürdőben, amelyhez porított mustármagot adott, és ez csillapítja a fájdalmat.