Munka és jövedelem otthonról Hogyan készítsünk házi élesztőt finom, régi kovászos kenyér sütéséhez
Segítség a bulgároknak Bulgáriában és a világ minden táján - ajánlások és ötletek a független házi feladatokhoz, az elfelejtett otthoni technológiákhoz, az otthoni jövedelemhez és az internetes pénzkereséshez.
Hogyan készítsünk házi élesztőt finom kovászos kenyér sütéséhez a kovász régi receptjei szerint?
Mire szolgál a természetes élesztő?
A leggyakoribb étel a kenyér.
Kenyérkészítési technológiák.
A népi hagyományban hazánkban kétféle technológia létezik a kenyér és pékáruk készítésére - kovászos kenyér (élesztővel) vagy szódás kenyér (szódával). A kovászos kenyérben a tészta nagyon lassan kel, erjed és sajátosabb savanyú ízt fejleszt ki, ezért sokkal egészségesebb, mert az élesztő baktériumok feldolgozzák a búza összetett szénhidrátjait, és megkönnyítik az emberi szervezet számára az emésztést. A kovászos kenyér legfőbb előnye, hogy nem zavarja, sőt szabályozza a gyomor természetes mikroflóráját, amely előnyös az anyagcsere folyamatok szempontjából.
De a kovászos kenyér elkészítése több időt vesz igénybe, mint a kész élesztő használata, és időigényesebb. Ezért a kenyérgyártásnak ez a módja az elmúlt 70 - 80 évben fokozatosan megfeledkezett és napjainkban főleg az ún. gyári kenyér. Az utóbbi időben fokozott érdeklődés mutatkozik a bolgárok hagyományos és évszázados értékeinek helyreállítása iránt, és a kovászos kenyér elkészítése is ezek közé tartozik. Az itt leírt technológia nagyon hasznos lehet ebben a tekintetben.
Élesztő kenyérhez
Ma a kenyér gyúrásának bevett és elterjedt módja egy speciális vállalkozásban előállított kész ipari élesztő használata. Az élesztő előállítása a liszt vízzel történő összekeverésén és az ebben a keverékben zajló biológiai folyamatokon alapul, a bolgár Lactobacillus sanfranciscensis és a Candida milleri gombás aktív enzimes szimbiózisán alapulva. Élesztő esetében, egy speciális technológiával, csak gombás baktériumok maradnak, amelyek gyorsabb erjedést okoznak a kenyérben, de kevesebb életet adnak neki, és a tartózkodás alatt később formálódnak, mert az élesztő koncentrált élesztő (élő mikroorganizmusok) tömeg, míg az élesztő élesztőt és jótékony baktériumokat is tartalmaz, a Lactobacillus - egyfajta probiotikum.
Élesztő kenyérhez.
Az élesztővel ellentétben az élesztő előállítása természetes duzzadási folyamaton alapszik, amely az élesztő eredeti, ősi formája, amelyet nagy valószínűséggel az egyiptomiak idején fedeztek fel (a Kr. E. 1500-ból származó régészeti adatok szerint). ), és az egész világon a múlt század közepéig használták a legszélesebb körben. Tejsavbaktériumokat és gombabaktériumokat egyaránt tartalmaz. Más szavakkal, az élesztő a tészta természetes fermentációja, amely egyfajta erjesztett kása, amely vízből és lisztből készül. Víz, liszt és baktériumok. Az élesztő fermentációja főként a Lactobacillus sanfranciscensis és a Candida milleri szimbiózisán, de számos más biológiai folyamaton is alapul.
A fenti baktériumok közel vannak és hasonlóak azokhoz, amelyekből a legendás bolgár joghurtot erjesztik. A hagyományos teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez használt élesztő baktériumok feldolgozzák a búza komplex szénhidrátjait, és megkönnyítik, teltebbé és jobban emészthetővé teszik az emberi belekben. A természetes házi kovásznak szinte semmi köze a különféle élesztőfajtákhoz, amelyeket élelmiszerboltokban árulnak, és velük ellentétben sokkal valóságosabb, hasznosabb és finomabb.
Az erjesztés előkészítése.
Különböző élesztőfélék vannak különböző osztályozási kritériumok szerint, például rendeltetés (kenyér, boza, sör, joghurt esetében), attól függően, hogy mely termékekből készül (fehér liszt, liszt, rozs, graham, einkorn és különféle termékek) adalékanyagok - komló, eper, szőlő stb.) és a hidratáció mértékének (a bennük lévő vízmennyiségnek) megfelelően. E fajták ellenére a technológia alapvetően ugyanaz. Liszt, víz és megfelelő baktériumok szükségesek az erjedéshez.
Az elkészítés technológiáját illetően különböző vélemények és vélemények vannak az összetevők mennyiségéről, a fenntartott sűrűségről, a különféle adalékanyagok használatáról, az alapanyagok, valamint a használt edények és edények állapotáról. Az ajánlások egy része a keverék egy részének időszakos ártalmatlanításának elemét tartalmazza, másoknál - a teljes mennyiséget felhasználják és tárolják további felhasználás céljából. Az időszakos etetés azért is fontos, hogy az élesztő ne fáradjon el az éhségtől, valamint annak sűrűsége, tekintettel a folyamatban lévő erjedési és túlerjesztési folyamatok sebességére. Annak érdekében, hogy igazi élő, pezsgő élesztőt kapjunk otthon, bizonyos feltételeknek teljesülniük kell, és elegendő tapasztalatot kell szerezni.
Edények és edények
A kenyérélesztő előkészítéséhez és tárolásához be kell tartania néhány speciális szabályt, elsősorban arra kell figyelnie, hogy milyen edényeket kezel, és amelyekben "meg fogja termeszteni". Először is, a kezelt edényekre. Ha piszkos vagy tisztítatlan edényeket használ, fennáll annak a kockázata, hogy nem éri el a kívánt eredményt. Gyakran a szokásos üveg befőttet jelölik a legalkalmasabbnak. Üveg helyett porcelán, zománcozott vagy fából készült edény használható. fedél, amely lehetővé teszi a keverék lélegzését - cheesecloth, szövet, perforált fém sapka.