MSG Az íze, amely öl; A Bolgár Idők
Hogy megismerjék !
Ez nátrium-glutamát. E621 - az adalékanyag, amelyet nagy mennyiségben adnak szinte minden ételhez, és a vendéglősök nagyon jól ismerik, hozzáadják az ételek ízének fokozásához. Bármely ételhez hozzáadható. A nátrium-glutamát fokozott étvágyhoz, túlevéshez és túlsúlyhoz vezet. A pszichiátriában használják az agy sejtjeinek gerjesztésére, hatása olyan, mintha egy gyógyszer könnyen behatolna a vérbe és az agyba, és változásokhoz vezet az ízérzetekért felelős génekben. A nátrium-glutamát megtalálható minden kolbászban, péksüteményben, kolbászban, kolbászban, kolbászban stb., Chipsekben, levesekben, konzervekben, sörben és még sok minden másban. Ma körülbelül 200 000 tonna ilyen adalékanyagot használnak fel évente a világon.Az E621 túladagolásának tüneteit "kínai étterem szindrómának" nevezik, és ezek lehetnek álmosság, migrén, homályos látás, szívdobogásérzés, hormonális egyensúlyhiány, hányinger, gyengeség, szédülés, mellkasi fájdalom és mások.A nátrium-glutamát fehér kristályos porkülföldi termékek, a nátrium-glutamát MSG-vel vannak ellátva.Tatjana Levcsenko
Az MSG - (mononátrium-glutamát) egy másik excitoxin, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. Körülbelül 18% glutaminsavból (glutamát) és 22% nátriumból áll. A japánok és a kínaiak évezredek óta bizonyos tengeri moszatokat alkalmaztak, hogy extra ízt és aromát adjanak az ételeknek. 1908-ban a bennük lévő és ilyen hatású anyagok egyikét glutaminsavként azonosította Dr. Kukine Ikeda. Ikeda és barátja, Saburosuke Suzuki kifejlesztett egy technológiát a glutamát kinyerésére algákból, és megalapította az Ajinomoto Company-t, amely tiszta formában kezdte el gyártani a piac számára.
A második világháborúig főleg Japánban használták, és nem nagy mennyiségben, de a nyugati "felfedezése" után az élelmiszeripar elkezdte különféle termékekbe tenni, mert sokaknak "ízt" ad, különben nem nagyon ízletes.táplálja és arra készteti az embert, hogy többet ehessen. Az 1940-es évektől napjainkig a felhasznált MSG mennyisége minden évtizedben megduplázódott.
A fűszerként értékesített glutamát szabad állapotban van, ellentétben a tengeri moszattal, amely más vegyületekkel és ellenszerekkel áll kapcsolatban - ez a lényeges különbség! Tanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsom és a gomba nagyon kevés szabad glutaminsavat tartalmaz, de ennek semmi köze egy erősen koncentrált termékhez, például a hidrolizált növényi fehérjéhez.
Az elmúlt három évtizedben elegendő anyag gyűlt össze annak bizonyítására, hogy a mononátrium-glutamát szabad állapotban veszélyes az egészségre.
1968-ban az MSG biztonságosságát először nyilvánosan megkérdőjelezték. Dr. Robert Ho Man Kwok, aki Kínából az Egyesült Államokba vándorolt be, beszámolt arról, hogy 20 perccel az Egyesült Államok egyik kínai éttermében való étkezés után bizsergés, bizsergés és mellkasi szorítás jelentkezett, míg hazájában még soha nem volt ilyen. hasonló panaszai voltak. A New England Journal of Medicine "Kuok levelét" kínai étterem szindrómának nevezte el. A magazin olvasói szerint ennek oka valószínűleg az MSG volt. Ez a szindróma olyan akut állapot, amelyet érzékenyebb embereknél sokszor észleltek egy étteremben történő fogyasztás után, ahol a fűszert jelentős mennyiségben használják bizonyos ételek elkészítéséhez. Egyéb előforduló tünetek: szívdobogás, gyengeség, álmatlanság, fejfájás, hasi görcsök és fájdalom, látásváltozások stb.
A következő évben az előző fejezetben említett Dr. John Olney arról számolt be, hogy a mononátrium-glutamáttal táplált laboratóriumi állatoknál súlyos retina károsodás, agyi elváltozás és neuroendokrin rendellenesség alakult ki. A különös elhízás felé is hajlamosak. Olney szerint ennek oka a hipotalamusz idegsejtjeinek pusztulása - ez a terület szabályozza a különféle endokrin funkciókat, beleértve a testsúly fenntartását is. Észrevette, hogy a kísérleti állatok a fűszer elfogyasztása után azonnal agykárosodást szenvedtek, és neuroendokrin problémák bizonyos hosszabb idő után kialakultak. A következő években az idegrendszert vizsgáló különféle tudósok megerősítették ezeket az eredményeket. A kísérleti állatok fiataljainak súlyosabb sérülései voltak, és Olney szerint ez a bennük lévő vér-agy gát fejletlenségének és a mérgező anyagok könnyebb átjutásának köszönhető. A leghíresebb tudományos orvosi folyóiratok azonban elutasították a tudósok kutatásainak közzétételét.
Olney később a szenátus táplálkozással foglalkozó különbizottsága előtt azt vallotta, hogy a fűszer veszélyes az emberi egészségre, különösen a csecsemőkre és a kisgyermekekre. Csak az 1970-es évek végén távolította el az ipar az MSG-t a bébiételekből. De annyi ételben rejlik, hogy az anyák gyakran akaratlanul is odaadják gyermekeiknek. Soha nem volt figyelmeztetés a terhes nőkre, hogy ne egyenek glutamátot tartalmazó ételeket.
Ma már jól ismert, hogy a nátrium-glutamát "megöli" az agy idegsejtjeit, és neuroendokrin rendellenességeket okoz állatokban és emberekben. 1988-ban Dr. George Schwartz kiadta a Rossz íz: MSG-szindróma című könyvet. Megjelenése előtt kevesen vették észre, hogy bizonyos ételek elfogyasztása után kapott különféle mellékhatások a fűszerben található szabad glutaminsavnak köszönhetők. Ezt írta egy nő: "Egészen addig, amíg el nem olvastam Dr. Schwartz könyvét, rájöttem, hogy férjem, Jack Samules tünetei hasonlóak voltak az Alzheimer-kór tüneteihez. Eltűntek, amikor a feldolgozott szabad glutaminsavat eltávolították az étrendjéből.
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az Alzheimer-kórban szenvedők retina ganglionsejtek pusztulnak el. A helyzet az, hogy ezen a területen állapították meg először az MSG toxicitását.