MOST - A nagy gluténmentes élelmiszer-átverés 3 milliárd fölött van
A szomszédos "Tesco" szupermarketben, a mellettünk lévő sarkon, a közelmúltban számos új élelmiszer jelent meg, például keksz, kenyér, perec és még "gluténmentes" felirattal ellátott halrudak is. A sarkon lévő Starbucks Café váratlanul gluténmentes szendvicseket kezdett kínálni, az olasz Carluccio étterem pedig gluténmentes spagettit és tésztát kínál. Hallom, hogy a helyi egyház már hasonló, burgonyából készült gofrit rajzol. A barátaim azt mondják, hogy az Egyesült Államokban még külön találkozóhelyek is vannak az összes tészta ellenségeinek.
Ezt manapság nagyon könnyű megtenni. Ha a közelmúltig ilyen termékek csak speciális egészségügyi élelmiszerboltokban voltak kaphatók, manapság ezek körülbelül 80% -a kapható a szupermarketekben. Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége szerint ez a piac már évi becslések szerint körülbelül 238 millió font, és csak tavaly 15% -kal nőtt. Az Egyesült Államokban körülbelül 2,6 milliárd dollárra becsülik, és 2006 óta 36% -kal nőtt, és az előrejelzések szerint az elkövetkező két évben megduplázódik. Európában a gluténmentes élelmiszerek iránti kereslet is növekszik, az olyan országokban, mint Olaszország, jelenleg az ilyen termékekből származó spagetti és pizza fellendülése tapasztalható. Indiát az ilyen termékek növekvő középosztályának köszönhetően hatalmas potenciális piacnak is tekintik.
A gluténmentes termékek minden bizonnyal megkönnyítik a gyomorbántalmakban szenvedők életét. Ez egyfajta válasz a búzatermékekre, amelyek felelősek vagyunk azért, mert a szervezet szenved a bennük lévő gluténtől. Ez azonban leállítja számos alapvető tápanyag feldolgozását, és ennek olyan mellékhatásai vannak, mint az izomzavarok, az ízületi fájdalom, a fejfájás és a szédülés.
De a kólika csak 100 embert érint,
míg minden ötödik már használ gluténmentes termékeket
Az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy csak 5 százalékuk vásárolja őket gyomorpanaszok miatt, többségük az emésztés, az étkezés és a fogyás okait említi. Az emberek a bibliai idők óta ettek kenyeret, ismert káros hatások nélkül. Nem világos, miért hirtelen démonizálták a kenyeret? A gluténmentes élelmiszer-közösség a gyomorbántalmakban szenvedők számának növekedését említi. A közelmúltban azonban az Egyesült Királyság háziorvosai jelezték, hogy az ilyen betegségek jelenleg csak a lakosság 1% -át érintik. (Bár mások rámutatnak, hogy ez a számnövekedés pusztán a diagnózis jobb módszereinek és az orvosi segítséget kérő emberek nagyobb számának köszönhető.)
"Egyre többen jönnek hozzánk, és azt mondják, hogy a gyomruk egyszerűen nem képes feldolgozni az ipari kenyeret" - mondta Chris Young, az Igazi Kenyér kampány koordinátora. Szerinte ez annak a technológiának köszönhető, amelyet a brit pékek 1961 óta alkalmaznak, és amely kevesebb fehérjetartalmú búzát használ, amely lehetővé teszi a tészta gyorsabb erjedését és a kenyér gyorsabb sütését. Különféle enzim koktélokat, mesterséges adalékokat és háromszor több élesztőt használ, mint a múltban. Ennek eredményeként egy kenyér kétszer annyi ideig tart, és 40% -kal puhább, mint korábban. "A kenyér olyan, mint a gyümölcs, időre van szüksége az éréshez, és a nem kellően erjesztett termék nagyon rossz hatással van az emésztőrendszerre, ami egyes esetekben gyomorbetegségekhez vezet" - magyarázza Young. Az elmúlt 40 évben termesztett új géntechnológiával módosított törpebúza szintén jelentős szerepet játszott ebben a folyamatban. Korábban búzát termesztettünk, amely néha 1 méter és 80 centiméter magas volt, és különböző típusú tápanyagokat tartalmazott. A gluténfehérje sokkal kevesebb variációt tartalmazott, mint a "törpe" - tette hozzá.
Ennek az elméletnek az alátámasztására azonban nem végeztek tanulmányokat. "Felhívtuk a nagy szereplőket, az évi 3,2 milliárd dolláros pékipar termelőit, hogy fektessenek be egy ilyen kutatásba, és értsék meg, miért nem fogyaszthatják már ennyien a pékárukat" - mondta Chris Young. "Azonban csak azt mormolják, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az erjedés hasznos lenne. De ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezen a területen nincs új kutatás" - mondta Young. Amit biztosan nem mond nekünk, az az, hogy hagyjon fel a kenyérrel. Hangsúlyozza azonban azt a tanácsot, hogy hagyományosan bevált sütőipari termékeket vegyenek, különösen azokat, amelyek természetesen termesztett élesztőből készülnek, ami sokkal jobban befolyásolja emésztőrendszerünket. "Az emberek folyamatosan azt mondják nekünk, hogy nem ehetnek gyárakból származó kenyeret, de amikor Franciaországba vagy Olaszországba mennek, és kis pékségektől vásárolnak kenyeret, nincsenek problémáik" - mondta Young.
Ian Marber amerikai táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az élesztő nem a glutén
talán a fő bűnös. "Egyesek úgy találják, hogy a puffadás csökken, amikor elkezdenek kovásztalan kenyeret enni, amelyet főleg búzából vagy más gabonafélékből készítenek. Ez azt jelzi, hogy manapság az élesztőt és a cukrot használják a tipikus kenyérben." Ez a probléma, nem a gabona. De a gyakorlatban az emberek gyakran csak abbahagyják a kenyér evését, és a problémák megszűnnek. Érthető, hogy ez arra a következtetésre vezet, hogy a búza a hibás. De ez nem helyes "- mondta Marber. Ő maga kólikában szenved, de úgy véli, hogy a glutén intoleranciával kapcsolatos, széles körben elterjedt vélemény, amely hasi puffadással és fájdalommal jár, helytelen, és valójában bűnbakként használják. "Mindig vádolunk valakit vagy valamit, ha valami nincs rendben az életünkben. Ezért vált az ételintolerancia valami hasonlóvá az új Szent Grálhoz. Sokan gyakran mondják, hogy kövérek, nem azért, mert egész nap. Hazudnak és esznek édes sütemények, és azok a sült padlizsánok, amelyeket tegnap vacsorára ettek. Úgy gondolják, hogy ha nem ették volna, karcsúak és szépek lettek volna "- mondja.