Modellezés a közgazdaságtanból - 5. oldal
Tejsavfermentáció a tejtermékek és kenyérgyártás során.
A fehérjeanyagok bomlása bomlik az úgynevezett rothasztó mikroorganizmusok hatására, és így keletkeznek . anyagok és gázok/ammónia, szén-dioxid/és víz. Nagyon kellemetlen szagot adnak a rothadt terméknek. A rothadás katalizátora a páratartalom, így a szárítottak nem rothadnak.
A penész penész fejlődése, illata és aromája van. A gabonafélék, a gyümölcsök, a zöldségek, a hús, a tejtermékek és néhány cukor leggyakrabban penészesedik.
2. Az élelmiszerek tárolásának négy fő módszere van:
1. Elven alapuló módszerek - biosis.
2. Módszerek az anabiosis elvén
3. Módszerek a coenobiosis elvén
4. Az abnosa elvén alapuló módszerek
Az élet hiányának rendellenes módszere
- ezzel a módszerrel a termékeket pasztörizálással tartósítják/t, ha 100 fok alá melegítik, és a mikrobák elpusztulnak, és részleges abiosis érhető el, mert egyes baktériumok nem pusztulnak el /.
Tej, folyékony termékek pasztörizálása. Hőmérséklet 60 80 fok, 10-30 perc távolságra.
Sterilizálás A sterilizálás egyik fajtája az úgynevezett kémiai sterilizálás (kén-dioxid, kénsav stb.). A kémiai sterilizálás magában foglalja a dohányzást is.
Egy másik típus a fitoszterilizáló sterilizáló ultraibolya, röntgensugár.
egy másik típus a mechanikus/hideg /, a termékek speciális szűrőkön történő szűrésével és ultrahang/mechanikus rezgésekkel másodpercenként 2000 felett. és teljesen elpusztítják a mikroorganizmusokat /.
Anabiózis hűtéssel (termoanabiózis), párologtatással, sózással vagy cukorral, ecettel
hátrányokon keresztül. alacsony t-nál .
Hűtés 0 - 4 fok/tej, tejtermékek, tojás, hal /.
Mélyfagyott t 12 40 fok. Habozás nélkül elért t.
Sózással vagy cukor/hús, hal, ml hozzáadásával. termékek - 8-12% konyhasó /.
Élelmiszersavak hozzáadásával: ecetsav tejsav fermentáció, savanyú káposzta, savanyú mikrobák elpusztulnak, tejsav fermentációt eredményez tejsav, ami korlátozza a mikroflóra fejlődését.
Organoleptikus módszer a termékek minőségének meghatározására.