Mítoszok és igazságok a szénhidrátokról
Az Egyesült Államokban és kisebb mértékben az Egyesült Királyságban is elég nagy a lelkesedés az alacsony szénhidráttartalmú programok iránt, például az Atkins-diéta iránt.
De az ilyen étrendeket erősen vitatják a táplálkozási szakemberek, az orvosok és az egészségügyi szakemberek. A legtöbb szakértő úgy véli, hogy az egészség érdekében kiegyensúlyozott étrendre van szükség, amely szénhidrátokat tartalmaz - a napi kalóriabevitelnek legalább egyharmadát ezekből kell származnia -, valamint zsírokat, fehérjéket, gyümölcsöket és zöldségeket.
E diéták divatja mögött egy alapvető megállapítás áll: az alacsonyabb és stabilabb vércukorszint okozta gyorsabb és könnyebb fogyás. De valójában nem ilyen egyszerű. Senki sem tagadja, hogy bölcs dolog csökkenteni a finomított szénhidrátok - például péksütemények, fehér kenyér, fehér rizs és sült krumpli - bevitelét, de sok keményítőt megbélyegző diéta közvetlen veszélyt jelent a szívére.
A gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű termékek feketelistára vétele megfosztja a szív- és érrendszert a védettségtől, minden nap szükséges az egészséghez - oldható rost, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok. Ha nagy mennyiségű telített zsírfogyasztással helyettesíti őket, hallatlan veszélyeknek teszi ki szív- és érrendszerét. A vizsgálatok azt mutatják, hogy hosszú távon a mérsékelt szénhidráttartalmú étrend, amely gyümölcsöket, zöldségeket és teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaz, ugyanolyan hatékony lehet a fogyásban, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend.
Ami a drága feldolgozott alacsony szénhidráttartalmú ételeket illeti, ne feledje, hogy az alacsony szénhidráttartalmú csokoládé diétásnak tűnik, de valószínűleg ugyanannyi kalóriát és zsírt tartalmaz, mint a szokásos változat. Egy ilyen felirat egyszerűen marketing taktika, amely ma már ugyanolyan csábító, mint az alacsony zsírtartalmú logó az 1990-es években. A termékek csomagolásán található szöveg egészségesebbé és étrendesebbé teszi őket, de egy csokoládé csokoládé marad, és a túlsúly esetén betartja a természet első szabályát: ha túl sok kalóriát fogyaszt, akkor hízik.
Mítoszok és igazságok
Az összes alacsony szénhidráttartalmú étel és étrend alapja a táplálkozás elve. A szénhidrátok növelik a vércukorszintet, és így a szervezet számára az előnyben részesített üzemanyagot - a glükózt. Amikor a glükózszint emelkedik, a hasnyálmirigy több inzulint szabadít fel, és ezáltal a sejtek cukrot tárolnak.
Az alacsony szénhidráttartalmú diéták hívei azt állítják, hogy ez a fajta étrend megkönnyíti a fogyást, mert az alacsony, stabil vércukorszint legyőzi az étvágyat. De az egyenlet következő lépése vitatható - a támogatók úgy vélik, hogy egy ilyen étrend megváltoztatja az anyagcserét oly módon, hogy a test több zsírt bont, és sokkal kevesebb kalóriát tárolnak a zsírraktárakban. De vajon igaz-e?
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend működik, de csak rövid ideig. Kezdetben a súly gyorsan csökken, mert a tárolt szénhidrátok (úgynevezett glikogén) elégetésekor víz szabadul fel. Nagyon egyszerű - felesleges víz formájában fogy.
A táplálkozási szakemberek azonban úgy vélik, hogy a fogyás ilyen módja nem anyagcsere-varázslat, hanem egyszerűen a fogyás természetének egyik alapszabálya - kevesebb kalória bevitele fogyáshoz vezet. Vannak, akik diétáznak, azt állítják, hogy ez a fajta étrend megöli az étvágyat, míg mások fejfájástól és émelygéstől szenvednek. A szénhidrátmentes zsírok elégetése ketonoknak nevezett anyagokat termel, amelyek képesek elnyomni az éhséget, de állandóan magas szintjük csökkentheti a csont ásványianyag-tartalékát, és törékennyé teheti azokat. Itt van a történet további része.
A tények önmagukért beszélnek
Ésszerű mennyiségű szénhidrát fogyasztása felgyorsíthatja a fogyást, de a végeredmények gyakran kevésbé izgalmasak. A diétás (1 éven át tartó) 63 ember tanulmányában a Pennsylvaniai Egyetem kutatói megállapították, hogy az első 6 hónapban az alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók 4% -kal több súlyt vesztettek, mint a hagyományos diétás programot követők. kalóriában. De mindkét csoport majdnem azonos súlyt vesztett egy év után.
Amikor az amerikai Nemzeti Súlykontroll Központ kutatói 2681 ember étrendjét elemezték, akik sikeresek voltak és legalább 13,5 font fogyást tartottak meg egy vagy több év alatt, kiderült, hogy az egész csoportnak csak 1% -a követett alacsony szénhidráttartalmú diéta. A következtetés az volt, hogy az elért eredmény fenntartása nem vezet az anyagcsere állandó változásához.
A Surrey Egyetem brit kutatói megfigyeltek egy csoportot, amely 4 különböző fogyókúrás programot követett, köztük az Atkins-diétát. Ezek valamennyire hatékonyak voltak, de a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a különböző étrendek különböző embereknek felelnek meg, és hogy nincs egy mindenki számára megfelelő étrend.
A fenyegetés: sok zsír, kevés szénhidrát
Az Atkins-diéta, a legrégebbi és legismertebb szénhidrátmentes fogyókúrás program, nem teszi lehetővé a napi 20 g-nál több szénhidrát bevitelét a legkorábbi és legszigorúbb szakaszban. Minden gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök, rizs, burgonya, tészta és keményítőtartalmú zöldségek tilosak. Ugyanakkor nagy mennyiségű marhahús, sertés és csirke, tojás és vaj megengedett; és ez a rengeteg telített zsír emelheti a szívre veszélyes "rossz" koleszterin szintjét. Az étrend emellett megfosztja a szervezetet a gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben található antioxidánsoktól, és megvédi az artériákat a lepedékképződéstől.