Mítoszok az olívaolaj fagyasztásáról; Olive Stefanika blogja
A legtöbb gyártó a hűtőszekrény hőmérsékletét körülbelül 3 fokra állítja be. Vegyészek szerint a tiszta olajsav fagyáspontja körülbelül 4 fok. Az olívaolaj-termelők általában nem írják elő a fagyasztási hőmérsékletet, mivel az az olajbogyó fajtájától és érettségétől függ a feldolgozásuk során. Az elemek vagy egy egyszerű vegyület, például a víz tulajdonságaitól eltérően az olívaolaj több száz vegyi anyagból áll, amelyek minden egyes emisszióval megváltoznak.
A szokásos teszt annak megállapítására, hogy az olívaolaj kellően ellenáll-e a magas hőmérsékletnek, az, hogy 5 órán át jégfürdőbe (kb. 0 fok) helyezzük. A kristályok nem képződhetnek és nem válhatnak felhőssé.
Az olajbogyó egyes fajtái viaszokat képeznek, amelyek hosszú és vékony kristályokat eredményeznek, míg mások viaszokat alkotnak, amelyek vékony csomókká vagy fehér csapadékká egyesülnek, amelyek hasonlítanak a tojásfehérjéhez. Akkor a fogyasztó azt gondolhatja, hogy az olívaolaj hamarosan romlik. Ezek a vizuális hibák télen a hűtőszekrényen kívül is kialakulhatnak, amikor az olívaolajat szállítás közben alacsony hőmérsékletnek teszik ki. Az edzett olaj fehér színe nem jelzi a romlást. Az olívaolaj hűtése vagy fagyasztása nem árt neki, és melegítve visszatér normál állagához.