Mítoszok a metil-alkoholról
Folytatjuk a cikkeket technikai és tényszerű témákban, amelyeket barátunk és munkatársunk, Dr. Eng. Írt. Nyikolaj Bakalov. A cikk, amelyre felhívjuk a figyelmét, a MITÓK A METIL-ALKOHOLRÓL címet viseli. A cikkek teljes egészében az ő fejlesztései, és a rendelkezésünkre bocsátjuk:
MITÓK A METIL-ALKOHOLRÓL
Dr. Eng. Nyikolaj Bakalov, Szófia
Szőlészeti és borászati folyóirat 2016. évi 1. kiadása, 35–36
Sok pálinkát fogyasztó ember megnövekedett érdeklődése és szorongása arra ösztönöz, hogy megosszam tapasztalataimat és észrevételeimet közel 40 év alatt, amelyek közül 18 évig a szófiai Borintézet alkoholos italok részlegében dolgoztam.
A metil-alkoholt a gyümölcsök (alma, körte, birsalma, aszalt szilva stb.) Erjedése során a pektinanyagok enzimatikus lebontása okozza. Az erjedési hőmérséklet serkenti a metil-alkohol képződését, és 2-6-szorosára emelkedhet. A gyümölcspép erjesztését a legjobban 15-18 fokos hőmérsékleten lehet elvégezni, és ha ezt nem ellenőrzik, akkor elérheti a 35 fokot, majd felhalmozódhat a maximális mennyiségű metanol. A hígtrágya desztilláció előtti tárolásának időtartama szintén nagyon fontos, mert hosszú távú tárolás során akár 6 hónapon túl is a metil-alkohol 2–3-szorosára növekedhet, így a desztillálást legjobb az erjedés után azonnal elvégezni.
Széles körben elterjedt mítosz arról szól, hogy ha a pálinkát magasabb alkoholtartalomra forralják, vagy több első folyadék szabadul fel, akkor a pálinkában lévő metil-alkohol csökken. A desztilláció során az etil- és a metil-alkohol egyszerre párolog el, és ahogy Vrevsky törvénye kimondja, "elválaszthatatlan forráspontú keveréket" képeznek, és a pálinka lepárlásának körülményei között lehetetlen elválasztani. Egyesek azt mondják, hogy az eredeti áramban több a metil-alkohol, de több az etil-alkohol is, így a köztük lévő arány állandó marad. Ezért nem szabad hagyni, hogy az iszap erjedése és tárolása során a desztilláció előtt túl sok metil-alkohol keletkezzen.