Mit kell tudni tejszínhab korbácsolásakor Receptek
Elhatározta már, hogy elkészít egy kedvenc desszertet cukrászati krémmel, és habveréskor nem sikerül megfelelően? Kiderült, hogy a tapasztalt vendéglátók is néha szembesülnek ilyen kudarcokkal. Ha volt ilyen esete, akkor tévedhet valahol. Íme néhány tipp, amelyek hasznosak lehetnek, amikor legközelebb úgy dönt, hogy tejszínt ver.
Hogyan lehet ostorozni cukrászati krémet
- A krémnek magas zsírtartalma kell lennie - legalább 30%. A 10% -ot és 20% -ot tartalmazó anyag túl folyékony és nem jól törik össze. Természetesen tisztán elméleti megértés lehetséges, de a mennyiség és az íz határozottan különbözik a magas zsírtartalmú tejszínhabtól. Az alsó olajban fehérjét vagy zselatint adhat, de akkor nem kap tiszta terméket.
- A 10% és 20% zsírtartalmú tejszínt általában tejszínlevesek és szószok készítéséhez használják, pörkölt húshoz, halhoz és baromfihoz adva, a kávé és a tea mellett, míg a 30% -ot meghaladó zsírtartalmú alkalmas mindenféle desszert készítésére. Krémekből készül süteményekhez és süteményekhez, különféle habokhoz, gyümölcssaláták díszítéséhez, italok díszítéséhez.
- A krémnek hidegnek, nagyon hidegnek, de nem jegesnek és semmilyen esetben sem fagyottnak kell lennie. Melegen vagy fagyva, ha összetörik, tejsavóvá és zsírrá alakul, és a folyamat visszafordíthatatlan. Nem tehetett mást, csak kidobta. Egyesek azt javasolják, hogy a krémet 15 percre hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tegyék, mielőtt az erre a célra szolgáló edénnyel és eszközzel (keverőhuzal vagy a keverőé) együtt felverik.