Minőség ellenőrzés; ZIV
Sok éves munkánk során rájöttünk, hogy nagyon nehéz elnyerni a fogyasztók bizalmát. Ezért kötelességünk igazolni ezt a bizalmat. És ez akkor történik, amikor minőségi termékeket gyártunk. Az előállított élelmiszerek minősége és biztonsága állandó gondunk. Nézze meg, hogyan sikerül tartani a termékeink állandó minőségét.
A nyersanyagok minőségének ellenőrzése
Azokhoz a termékekhez, amelyeket oly nagy szeretettel és figyelemmel készítünk, és te nagyon szeretsz, mindig nagyon körültekintően választjuk meg a gyártásba helyezett alapanyagokat. A szervezet a beszerzési folyamat végrehajtásának sorrendjét és felelősségét úgy határozta meg, hogy biztosítsa a leszállított termékek és szolgáltatások minőségét. Ennek a folyamatnak a kezelése előfeltétele az ügyfelek magas követelményeinek való megfelelés érdekében.
Csapatunkból sokan hozzájárulnak nyersanyagaink ellenőrzéséhez, és mindegyikük garantálja a sajátos és jelentős hozzájárulást. Számos elemzést végzünk az üzemeinkbe történő belépéskor, és még sok más elemzést, amelyet minden beszállítótól kívánunk. Szakembereink minden nap ellenőrzik az összetevők ízét, aromáját és konzisztenciáját, és részletesen értékelik őket az abszolút biztonság érdekében.
Különös figyelmet fordítunk az alapanyagok kiválasztásának és ellenőrzésének folyamataira. Szakembereink felelősek az íz, a tápérték, a minőség és a biztonság legjobb kombinációjának megtalálásáért a termékek létrehozásakor. Minden szállítónk egy sor auditon és teszten megy keresztül a felajánlott alapanyagról, mielőtt megkezdené szállítását és bekerülne a gyártási folyamatokba. Választásunkat mindig az alapanyagok minősége vezérli.
Beszállítóink rendszeres és szigorú ellenőrzése lehetővé teszi számunkra, hogy teljesítsük a kiváló minőségi és biztonsági előírásokat a szállított alapanyagok gyártási folyamatában, valamint szigorúan ellenőrizzük a GMO-tartalmat.
A cukrászda és az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok előállításához vásárolt alapanyagok bejövő ellenőrzés alatt állnak az integrált minőségirányítási rendszer követelményeinek megfelelően.
Minden felhasznált alapanyag megfelel a hatályos nemzeti és európai jogszabályoknak, valamint az emberek és a környezet legmagasabb minőségi, táplálkozási és biztonsági normáinak. A nyersanyagok bevitelének folyamatos ellenőrzése és folyamatos kutatása garantálja, hogy minőségi és biztonságos élelmiszer-terméket állítsunk elő. Az élelmiszertermékekkel való érintkezéshez szükséges alapanyagok, összetevők és anyagok eltérésének vagy meg nem felelésének megállapítása esetén olyan intézkedéseket kell tenni, amelyek nem engedik be őket a raktárakba nyersanyagok, fogyóeszközök és csomagolások tárolására. Ezeknek a termékeknek a tárolási körülményei összhangban vannak a helyes gyártási és higiéniai gyakorlatok szabályaival és azok vonatkozó előírásaival.
A vízi aktivitás figyelemmel kísérése és ellenőrzése
A vízi aktivitás (aw) az egyik legfontosabb tulajdonság a mikrobák növekedését szabályozó élelmiszerekben. Meghatározható az "ingyenes" vagy "elérhető" víz egy élelmiszertermékben. A nedvesség szükségességét a mikroorganizmusok fejlődéséhez az aw ismerete határozza meg. Ezért az aw jelzi az élelmiszertermék mikrobiális növekedésének alsó határát.
Az ételeket akkor tekintik biztonságosnak, ha víztevékenységük kisebb vagy egyenlő, mint 0,85aW. Ez az érték a Staphylococcus aureus kifejlődésének alsó határa alatt van. A legtöbb veszélyes kórokozó mikroorganizmus 0,91aW alatti vízaktivitás mellett állítja meg fejlődését. A 0,61aW-os vízaktivitás az összes ismert mikroorganizmus fejlődésének gyakorlati alsó határa a Földön. A fehérjét és szénhidrátokat tartalmazó ételek például elsötétülnek a Maillard-reakcióknak nevezett enzimatikus kölcsönhatások miatt. A termék Maillard-reakciójának sebessége a víz aktivitásától is függ, és a legnagyobb a 0,6-0,7aW tartományban.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal bevezette a "potenciálisan veszélyes élelmiszerek" fogalmát. Ezek olyan élelmiszerek, amelyek víztevékenysége meghaladja a 0,85aW-ot. Hasonlóképpen, a 2073/2005/EK európai uniós rendelet az ≤ 0,92 vaktivitással rendelkező készételeket olyan élelmiszerekként határozza meg, amelyek nem képesek támogatni az L. Monocytogenes növekedését.