Mini karácsonyi piték; Kulináris - Joannával a konyhában

A karácsonyi ünnepek szépségét egy hozzám hasonló ember számára rendkívül kiegészíti az étel. Mindig elkészítek néhány kedvenc receptemet, de mindig megpróbálok valami újat megtanulni, mert ... hogyan is mondjam ... de csak új ízekre vágyom. Minden évben, ősz vége óta, tájékoztatást kapok a hagyományos karácsonyi ételekről a világ minden tájáról, és minden évben ilyenkor elkészítek és kipróbálok egy új karácsonyi receptet nekem. Így öt évvel ezelőtt részletesebben megismerkedtem a hagyományos brit karácsonyi pitékkel (vagdalt piték), és néhány kipróbált variáció után úgy döntöttem, hogy elkészítem és receptet kínálok a szakácskönyvembe. Szeretem ezt a desszertet minden értelmezésével együtt.

Bármikor elkészítettem, vannak olyan vegyes termékeim, amelyek nálam vannak, és jelenleg ezeket kombináltam. Ezért a könyv speciálisan elkészített receptjén kívül nem volt más pontos receptem ezekre a mini pitékre, ami megmagyarázza, miért nem szerepelnek a karácsonyi ajánlatok listáján. Nos, eddig. Mert már van egy képletem, amellyel a legjobban meg tudom magyarázni ennek a desszertnek az előnyét: elkészítheti saját ízlésének megfelelően és azzal, amivel rendelkezik. Hűvös, nem igaz?

Az egyik változat a fenti karácsonyi tortákról (a fenti képen), amelyeket az "Otthon szívének illatai" című részben talál, természetesen vaj tésztával, teljes kiőrlésű liszttel. Tönkölynek választottam, mert kiválóan alkalmas ilyen tészta készítésére, természetes édességű, és a mandulával együtt, amellyel összekevertem, extra ropogósságot ad a tésztának. A töltelék megfelelő a tésztához - nem klasszikus az ilyen típusú karácsonyi desszerthez, de klasszikus termékkombinációval rendelkezik, amelyek közül néhány vajas körte, portbor, narancshéj és csillagánizs. Csak szeretünk!

Ezeknek a pitéknek a klasszikusabb változata különféle szárított gyümölcsöket, egy kis reszelt almát, sok fűszert és aromás alkoholt tartalmaz, morzsalékos vaj tésztában. Ennek a desszertnek az egyik szép része, hogy nem kell elősütni a tésztát - a töltelékkel együtt süt, és hidd el, nagyon jól süt.

Ezeknek a pitéknek a legklasszikusabb változata a marhahús mellékvese zsírját is tartalmazza, amelyet a töltelékhez adnak. Ebben a változatban pedig továbbra is a szárított gyümölcsökkel teli desszert pitékről beszélünk, de ez ajtót nyit, amely elvezet minket e karácsonyi torták történetéhez. Darált hússal, aszalt gyümölcsökkel és keleti fűszerekkel töltött piteből ma apró édes pitékké váltak, amelyekből még hiányozhat a különleges marhahúszsír, és a töltelék receptjeinek sokfélesége valóban megzavarhatja.

A helyzet az, hogy nincs határozott recept kötelező termékekkel, ami nagy plusz a személyes ízlés számára. De melyik receptet válasszuk? Cserélheti-e a termékeket és a fűszereket, ha nem tetszik vagy nem találja az Ön által követett receptben felsoroltakat? Meddig kell főzni a termékeket a töltelékhez? Nem számít, milyen almát fognak használni? És egyáltalán almát kell-e használni? A válaszom ezekre a kérdésekre: készítsen saját receptet a töltelékhez. Itt található a navigáció az összes főbb termékkel együtt, amelyek tartalmazzák az elkészítés módját.

Termékek

600 g szárított gyümölcs. Használhat mindent, amit szeret és ami van - mazsolát, áfonyát, sárgabarackot, fügét, aszalt szilvát, datolyát. Használhat keveréket egyenlő mennyiségben, többféle típusból, vagy fogadhat egy gyümölcs, például füge ízére. Ne feledje, hogy a szárított gyümölcsök a töltelék alapja, és belőlük származik a piték fő textúrája és íze. Hozzáadhat kandírozott narancs- és citromhéjat vagy kandírozott gyömbért, de vigyázzon mennyiségükkel, hogy a piték íze ne legyen túl fanyar, keserű vagy fűszeres.
Két darab friss gyümölcs. Az új klasszikus szerint az alma. Már mondtam, hogy körtével is meg lehet csinálni. Vagy kombinálhat egy almát birsalommal vagy egy almát egy körtével. A friss gyümölcs hozzáadásának ötlete a frissesség és a könnyedség érdekében rejlik. Itt jó lenne a következőkre figyelni - ha az édesebb gyümölcsökre fogad az édesebbekre, például a datolyára, akkor a friss gyümölcsnek savasabbnak kell lennie, mint a Granny Smith almának. Ha kifejezett savtartalmú szárított gyümölcsökre tippel, például áfonyára és aszalt szilvára, akkor használjon édes almát, például Golden Superb vagy nagyon jól érett körtét.
150 g cukor. Egy kis cukor szükséges ahhoz, hogy az összes szárított és friss gyümölcs ízét összeegyeztesse édességével és savasságával. A legjobb a barna cukor, különösen a muscovado használata, mert melaszban gazdag és extra sűrűséget ad az általános íznek.
300 ml folyadék - alkohol + gyümölcslé. Az aromás alkohol fontos része ennek a tölteléknek, bár ha nem akarja, kihagyhatja. Ennek ellenére konyakot, pálinkát és/vagy sötét rumot ajánlok. Ha van egy jó whiskyved, használhatod is. Ha desszert vagy likőrbor van, a tölteléke csodálatos lesz. A gyümölcslé bármi lehet, amit megtalálhat a piacon, és kinyomhatja a citrusprést - narancs, mandarin, citrom, grapefruit; turmixgépben őrölni és szűrni - gránátalma; a facsaróba - alma, körte, birsalma. Minden folyadék lehetővé teszi, hogy a töltelék még egy kicsit tovább főjön, így az összes íz összeér. Ha szükséges, főzés közben adjon hozzá több folyadékot. És ne feledje, hogy az aromásabb alkohol soha nem felesleges.
Fűszerek. Használja az összes illatot, amelyet karácsonyhoz társít. A fahéjtól a kardamomig. És ne felejtsd el a frissen reszelt narancshéjat.
50 g vajat. A hagyományos marhahús zsír helyett, amely egyébként nincs a piacunkon, használja a legjobb felhasználható - vajat.
Egy kis só. Az ízek kiegyensúlyozásához szükséges. Használjon őrölt tengeri sót, fleur de sel vagy maldon sót. Kérjük, ne használjon konyhasót, ez nem segít a jobb ízlésben.