Minden olyan módon, ahogy a hagyományos kimchi nyomot hagy az életben
Ossza meg a Pinteresten Seung Hee Lee fényképét, amelyet Alexis Lira tervezett
Ha a "Kimchi" kifejezésre keres, akkor hozzávetőlegesen 28,8 millió eredményt fog elérni. Ez az egyik fő koreai zárójel, amely bekerült a mainstream ínyencfolyamba.
A koreai kultúra iránti globális lelkesedés az 1990-es évek végén kezdődött Hallyuval vagy a "Koreai Hullámmal", és azóta a koreai ételek iránti érdeklődés futótűzként terjedt el. A koreai séfnek és Youtuber Maangchinak több mint 3,6 millió követője van, feliratukat önkéntesek lefordították olyan nyelvekre, mint arab, magyar, maláj és szuahéli. Az online keresési eredmények legjobb kimchi receptjei nem koreai szakácsoktól származnak, és emberek millióit késztetik az ilyen megjegyzések elolvasására:
de koreai ízekkel - fokhagymával, gyömbérrel és csípős paprikával "- írta egy blogger, aki teljes ételek receptjein dolgozott.
"Igen, ez az büdös és pezsgő és több, mint egy kicsit vad, de a WOWZA íze és textúrája annyira megéri "- egy másik a szag változatosságát„ szuperlágynak "és" megafunkcionálisnak "nevezte.
Természetesen a kimchi egészséges és jót tesz a bélnek, de ez ennél több. A kimchi története mélyen be van szőve Korea szövetébe. A dél-koreai hagyományos kulturális tapasztalatok központja szerint a kimchi első említése 3000 éves múltra tekint vissza Oden kínai könyvében (a kínai költészet egyik legrégebbi létező formája).
Néhány kimchi számára ez szó szerint a túlélés. A kora előtti korabeli lakásszerkezetek azt mutatják, hogy az aprítógépek mozgásszegényen éltek, ezért a túlélés érdekében meg kellett találni a hüvelyesek tárolásának és megőrzésének módját. A pácolt zöldségeket, például a kimchit, a Hangari feliratú agyagedényekben temették el a föld alatt, hogy hűvösek és frissek maradjanak.
Míg a nyugati főáramú diskurzus hajlamos a kimchi egyszerűsítésére a káposztára, a kimchi aroma hagyományosan fűszeres ízét különböző összetevőkre alkalmazzák. Youn Sok-Ja, koreai író, a Hagyományos Koreai Konyha Intézetének elnöke, hozzávetőlegesen 40 változatú kimchi receptet adott hozzá szakácskönyvéhez. Alapja spárga, padlizsán, ginzeng, fehérrépa és uborka.
Szóval arra gondoltunk, miért ne tisztáznánk a rekordot? Miért ne mutatná meg, hogy a kimchi mennyire élénk, személyes és változatos tud lenni? Végül is Kimchi a közösségről és a kapcsolatokról is szól.
A személyes történetek és emlékek, valamint a kimchi készítésével kapcsolatos regionális különbségek felelevenítése érdekében Velikist három koreai szakácssal és különböző gohyangokból vagy szülővárosokból származó szakácsokkal beszélt. Megosztották egyik különleges receptjüket is.
3 recept Kimchihez, amelyek olyanok, mint a nagymama receptjei:
Megosztás a Pinteresten Park Choon-Hee (61); Szülőváros: Gunsan, Észak-Jolla tartomány; Jelenleg: Dallas - Fotó szerzőtől Grace Moon, tervezte: Alexis Lear
- Büszke nő vagyok - mondja Ms. Park, és egy lila kimchi kád előtt guggol. "Ha egyszer úgy döntök, hogy csinálok valamit, akkor jól fogom csinálni. Még akkor is, ha ma Jola tartományba megy, hagyományosan nem sokan készítenek kimchit húslevessel, mint én. "
Mrs. Park gyengéd korától kezdve megtanult ellenálló lenni, amikor tinédzserként elveszítette édesanyját.
"Anyám csak 42 éves volt" - mondja nekünk. "Tehát a nagymamám vigyázott és arra tanított, hogy túléljek anyám nélkül, és vigyázzak magamra. Mindent a semmiből tettünk, és a nagymamám soha nem írt semmit. Minden, amit ma teszek, még mindig a vizuális memóriámban van.
Öt évvel ezelőtt, mielőtt megérkezett az Egyesült Államokba, Ms. Park élénk éttermet vezetett szülővárosa közelében. Konyhájuk olyan finomságokról volt ismert, mint a Blowfish vagy a Bokeo, amelyek mérgező mérgeket tartalmaztak, ezért a megfelelő tisztításhoz gondos precizitásra volt szükség. Mrs. Park stílusú sertéshús bulgugi szintén népszerű volt a helyiek körében.
Amikor Dallasba költözik, Mrs. Park kitart amellett, amit a legjobban tud. Bár nem kaphatott Blowfish-t az Egyesült Államokban, vagy nem főzhetett bulgugit egy szénkémény felett, megőrizte szülővárosának emlékeit. 2018 júniusában megnyitotta a Ddo Wa éttermet, a Ddo Wa éttermet Dallas egyik koreai központjában, hogy felelevenítse az otthoni főzés emlékeit.
"Még mindig a szülővárosomban keresem a kimchi illatát" - mondja Ms. Parker, és ízlés szerint egy marék nyers savanyú káposztával tölti be a száját. "Kimchi, itt fáj a szívem. Külföldre szállítva soha nem őrzi meg frissességét. Az amerikai zöldségek azért is különböznek a koreaiakétól, mert Dallasban olyan forró a nyár. Ezért olyan fontos a [kimchi paszta]. Ez életben tartja. "