Minden fazék bomba A megkérdőjelezhető alkohol fogyasztása hazárdjáték az életre - mondja Prof.
A gyanús alkoholfogyasztás hazárd játék, mondja Prof. Dr. Marin Marinov
 Sn.: Normál |
Prof. Marin Marinov a bor és a szeszes italok gyártásának szakembere.
Két ciklust tudhat maga mögött, mint az Élelmiszeripari Egyetem rektorhelyettese.
Hosszú évekig a Bor- és Szeszgyártási Osztály igazgatójaként dolgozott. Franciaországban szakosodott az ipar legrangosabb egyetemein.
- Prof. Marinov, mi a desztillációs folyamat?
- Általánosságban elmondható, hogy a desztilláció a gyümölcs nyersanyagok folyékony alkoholos keverékeinek elpárologtatása pénztermelés céljából. A gőz lehűlése és cseppfolyósítása után az úgynevezett "párlatok" keletkeznek.
- Melyek a leggyakrabban használt alkoholtermelő létesítmények?
- Az alkohol előállításához desztilláló készüléket használnak, alakja és térfogata változó. Két kategóriába soroljuk őket - időszakos (jobban ismert "fazekak") és folyamatos hatású (desztillációs oszlopok). A desztillációs oszlopokat a nagy alkoholgyártók használják, ellentétben az edényekkel, amelyeket leggyakrabban kis szeszfőzdékben használnak (pálinkafőzéshez szükséges pontok). Az edényben történő alkoholos desztillálás hátránya, hogy az erjesztett gyümölcsalapanyagokból származó összes illékony anyag - mind hasznos, mind káros - közvetlenül a párlatokba kerül. A párlatok kockázatos és gyakorlatilag ellenőrizetlen összetétele miatt sok esetben ömlesztett pálinkaból származó metil-alkohol-mérgezés fordul elő.
- Melyek a legfontosabb tényezők, amelyek befolyásolják az italok minőségét?
- A minőségi párlatok előállításának legfontosabb tényezői a feldolgozásra kerülő erjesztett szuszpenziók minősége, a desztillációs készülék típusa és az alkalmazott technológia. Mindegyik rendkívül fontos a párlatok káros anyagoktól való maximális tisztításának biztosításához, amelyek közül a legismertebbek a metil-alkohol (metanol) és a magasabb alkoholok.
- Melyek a metanol-párlatok tisztításának technológiai módszerei, felszerelései és rendszerei?
- A metanol az erjesztett gyümölcsök egyik összetevője. A gyümölcsökben lévő pektinanyagok bomlásának eredményeként nyerik. A desztilláció során a metanol átjut a desztillátumokba, és koncentrációja hirtelen megnő. Számos módszer szükséges a desztillátumok metanolszintjének csökkentésére. A "gyümölcspép" szakaszában termikus, kémiai, biokémiai és biológiai módszereket kell alkalmazni. Ennek megfelelően az erjesztett gyümölcs desztillálásakor kötelező a desztillációs-desztillációs (tisztító) létesítmények alkalmazása, amelyek egy része a metanol eltávolítására szolgáló oszlop. A metanolt desztillációval lehet a leghatékonyabban eltávolítani a modern rendszerekben, például csak a jól felszerelt borászatokban. Nyilvánvaló, hogy az edényekben a metanol elválasztása lehetetlen. A bennük előállított pálinkák metanolértékei meghaladják a biztonságos koncentráció sokszorosát.
- Mi a nyersanyagok szerepe az italok biztonsága és minősége szempontjából?
- A pálinka előállításához felhasznált gyümölcs alapanyagok szerepe rendkívül fontos. Különösen fontos mindenkor a fermentáció ellenőrzése és egy szigorú technológia követése, amely biztosítja a mérgező anyagok felhalmozódásának korlátozását. A pálinkák minőségének romlásának és toxicitásuk növelésének leggyakoribb oka a korhadt és szennyezett gyümölcs használata. Ez nagy mennyiségű metil-alkohol felhalmozódásához vezet az erjesztett zabkását, ami rendkívül veszélyes az egészségre.