Minden, amit tudnia kell a Cold Brew-ról - Dabov Specialty Coffee
Ismerje meg új kedvenc nyári kávéitalját - a Cold Brew-t.
A Cold Brew a tökéletes kávéital nyáron. Ezért javasoljuk, hogy ne pazarolja az időt, és próbálja ki. Összegyűjtöttünk mindent, amit tudnia kell a Cold Brew-ról, mert alig várjuk, hogy Ön is élvezhesse ezt az aromás italt. Elmondjuk a történetét, adunk néhány receptet az otthoni főzéshez és elmondjuk, hogy milyen készülékek alkalmasak erre. Említettük már, hogy nagyon hasznos a testünk számára? Olvass tovább!
Mi a Hideg sör?
A Cold Brew hideg extrakcióval készített kávé.
Ahelyett, hogy frissen pörkölt és frissen őrölt kávét öntene forró vízzel, ahogyan azt megszokta, hideg vizet kell használnia a Cold Brew-hoz, és hagyja, hogy az extrakció 8 és 24 óra között tartson - az Ön által használt recepttől függően. De azért - tovább.
A Cold Brew története
Ha úgy gondolja, hogy a Cold Brew egy új módszer a kávé készítésére, csak azért, mert modern, akkor téved. A kiotói stílusú kávé a legrégebbi Cold Brew, amelyre vonatkozóan van adatunk, és a 17. századból származik. Valószínűleg Japánban terjed a kávé kivonásának ez a módja, amelynek a holland matrózoknak köszönhetően gazdag hagyományai vannak a jeges tea elkészítésében.
Nos, igen - a holland tengerészek elsőként készítettek hideg kávé koncentrátumot hosszú útjaikra. És valószínűleg fogyasztásra való meleg vízzel keverték össze.
A Cold Brew ebben a változatban a 19. században népszerűvé vált Európában, Amerikában és Ázsiában - a koncentrátumot forró vízzel keverve fogyasztották. Aztán a hadsereg rendelkezéseinek szerves részévé vált.
A Cold Brew boom
A hatvanas években Todd Simpson amerikai Peruba utazott kávé után, ahol először próbálta ki a hidegen kivont kávé helyi változatát. Amikor hazatért az Egyesült Államokba, eszébe jutott egy készülék, amellyel otthon elkészítheti azt. Ezért született meg a Toddy Cold Brewing System. A kávéfőzés ezen módja azonban szinte ismeretlen marad, míg 2015-ben a Starbucks kiadta Cold Brew-ját. Az Egyesült Államok sikere szédületes, és 2017-re a fogyasztás 450% -kal nő. Valószínűleg ez az oka annak, hogy a Cold Brew akkor népszerűvé vált sok trópusi éghajlatú országban.
A Cold Brew mögött álló tudomány
A kávébab körülbelül 1000 különféle kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek közül valószínűleg a leghíresebb a koffein. Ezenkívül hozzáadhatunk almasavat (a zöld almában található keserű vegyületet) és furaneolt (édes eperben található édes vegyület). A kávé elkészítésekor a babból kivonják őket.
Ezt a folyamatot tulajdonképpen fermentációnak nevezik, és két fontos tényezőt foglal magában: a víz hőmérsékletét és azt az időt, amely alatt a kávé kölcsönhatásba lép vele.
A hideg vízben történő erjesztés nagyon különbözik a melegtől.
Forró vízzel történő kávé készítésekor a kávéban lévő kémiai vegyületek gyorsan - másodpercek vagy percek alatt - extrahálódnak. Ez természetesen a kávéfőzőtől függ. A magasabb hőmérséklet a koffeinsavak gyorsabb lebomlását és oxidációját okozza. Ez nemkívánatos ízeredményekhez, például túlzott savassághoz és keserűséghez vezethet.
Hideg extrakcióban azonban az így kapott ital íze sokkal édesebb és kiegyensúlyozottabb, mert minden aromát és ízt kivon, de nem kívánt savakat és keserű szemes olajokat nem.
A Cold Brew savtartalma alacsonyabb - számos tanulmány azt mutatja. A forró vízzel készített kávéhoz képest 67% -kal kevésbé savas. Ezért, ha gyomorégésre panaszkodik kávéfogyasztáskor, nyugodtan fogadhat a Cold Brew-ra. Mivel alacsony savtartalma fenntartja a test pH-egyensúlyát.
Milyen előnyei vannak a Cold Brew testének
Amint azt már többször megosztottuk Önnel, a minőségi kávé számos előnnyel jár testünk számára.
Most nézzük meg, mennyire előnyös számunkra a Cold Brew.
Növelheti az anyagcserét
Az anyagcsere, mint tudjuk, az a folyamat, amelynek során a test energiává alakítja az általunk bevitt ételt. Minél gyorsabb az anyagcsere, annál több kalóriát éget el, amikor teste nyugalomban van. A forró vízzel készített kávéhoz hasonlóan a Cold Brew is tartalmaz koffeint, ami az anyagcseréjét akár 11% -kal is megnöveli.
Egy koffeint szedő 8 férfival végzett vizsgálatban a kalóriaégetés 13% -kal nőtt, a zsírégetés pedig megduplázódott. Ezek az eredmények sokkal magasabbak, mint a placebo vagy béta-blokkolók (vérnyomás- és keringési gyógyszerek) által.