Minden a napraforgóolajról - Supermag
Az olaj az egyik olyan termék, amelyet naponta használunk otthon. Egyes növények - például szójabab, szezámmag, len, pórsáfrány, olajbogyó, mák és kender - magjait és gyümölcseit ősidők óta használják növényi olajok kinyerésére. Bulgáriában elsősorban szezámot, diót, len, mákot és kendert, valamint az első világháború után napraforgót termesztettek.
A növények minden gyümölcse és magja növényi zsírt tartalmaz. De a legtöbbjükben jelentéktelen mennyiségben vannak. Azokat a növényeket, amelyeknek gyümölcsében vagy magjában magas az olajtartalom, növényi olajok kinyerésére használják, és olajtartalmú növényeknek nevezik. Az olajtartó növényeket egynyári (lágyszárú) és évelő növényekre (fák vagy cserjék) osztják. Fűneműek: napraforgó, pamut, szezám, len, kender, szójabab stb.
A növényi zsírokat pedig fizikai állapotuk szerint két csoportra osztják - szilárd és folyékony. A szilárd zsírok a következők: kókusz és pálma zsír. Viszont a folyékony növényi olajokat nem száradó (olíva, mogyoró, szezám, gyapot) stb.
Nekünk van
Hazánk fő olajtartalmú nyersanyaga a napraforgómag. Gyümölcshéjból (a magtömeg 19-25% -a), maghéjból (1-4%), sziklevelekből és csírából áll. A közönséges gyümölcsnek és a magnak van légtere. A gyümölcshéj főként cellulózból áll, ezért az olaj kivonása előtt elválasztják a diótól.
A napraforgómag 40-54,9% olajat, legfeljebb 17% fehérjét, legfeljebb 14% cellulózot, legfeljebb 3,3% hamu és legfeljebb 0,9% fitint tartalmaz. Vannak magas hozamú és magas olajtartalmú napraforgó fajták, amelyek 43-55% olajat tartalmaznak.
Napraforgóolaj
A Kaliakra 1l olaj vagy növényi olaj a legnépszerűbb és leggyakrabban használt zsír a szélességi fokunkon. A legalkalmasabbak a napraforgóolaj és az olívaolaj. A közelmúltban a repceolaj előnyeit emelték ki, de nincs széles kulináris alkalmazása. A repcemag és a lenmag növényi zsírok megfelelő alapanyagok a kozmetikai, vegyipari, gyógyszeripari és egyéb iparágak különféle termékeinek előállításához, és nem közvetlen fogyasztásra.
Bulgáriában az "olaj" szó automatikusan napraforgót jelent. Maga a napraforgó növény Észak-Amerika sztyeppei vidékéről származik, és dísznövényként érkezik Európába a kezdetektől fogva. 1520 körül a napraforgót a madridi botanikus kertbe hozták. Olajnövényként való kiaknázása csak a 19. század elején kezdődött, amikor Oroszországban elkezdett kőolajat termelni. Bulgáriában az olajtermelés folyamata a Felszabadulás után kezdődött.
1 liter gyöngyolajat, amelyet hazánkban széles körben használnak a főzéshez, napraforgómagból (Helianthus annuus) nyerik ki. A szója és a repce után a világon a harmadik legtöbb olajtartalmú növény. Ma a legnagyobb olajtermelő országok Kína, Oroszország, Argentína, Franciaország, Ukrajna és Ausztrália. Az Öreg Kontinensen Bulgária az egyik legfontosabb és legnagyobb napraforgó- és növényi zsírtermelő. A fajták nagy választékát termesztjük.
Finomított és finomítatlan olajok
Gyakran felmerül a kérdés - mi a különbség a finomítatlan hidegen sajtolt olaj és a sok finomított olaj között? Egyszerűen fogalmazva, a különbség abban van, ahogy fogadja.
A növényi olajok finomíthatók (egyszeres vagy kettős) vagy finomítatlanok. A finomítottakat kémiailag szárított vagy sült magvakból nyerik, és a fehérjmaradványok megtisztítása érdekében többször szűrik. Finomítatlan növényi olajokat csak nyers magok héjával történő préselésével nyerünk (Kaliakra Oil First Press 1l).
Az olaj (finomítatlan olaj) magas kalóriatartalmú. Ez az esszenciális zsírsavak (ESA) miatt hasznos, amelyek ellátják az emberi testet. A telítetlen zsírsavak részt vesznek a simaizom-szervek munkájában, a megtermékenyítésben és a reproduktív működésben, a véralvadási folyamatokban. Védik a szívet és az artériákat, segítenek megelőzni az érelmeszesedést, csökkentik a rák kockázatát, megnyugtatják a gyomor nyálkahártyáját és enyhén hashajtó hatásúak.
Például 100 gramm növényi olaj tartalmaz:
48–74% linolsav-zsírsav (omega-6 EMF);
14–40% olajsav-zsírsav (omega-9 EMC);
4-9% palmitinsavsav;
1–7% sztearinsav;
A-vitamin;
E-vitamin (erős antioxidáns), amely pozitív hatással van az immunrendszerre és a szív- és érrendszerre;
lecitin, amely támogatja a sejtek működését azáltal, hogy elegendő anyagot biztosít sejtmembránjaikhoz;
900 kcal
Fontos hangsúlyozni, hogy a növényi olaj nem tartalmaz koleszterint, ezért védi a szívet. A koleszterin csak állati zsírokból származik.
Finomított olaj kivonása
A folyamat kezdete abból áll, hogy a napraforgóból kivonják a zsírt. Ezt az úgynevezett olajmalmokban végzik. Ezt követi a leendő olaj finomítása. Maró nátriumot (nátrium-hidroxidot) használ. Megköti a szabad zsírsavakat és semlegesíti azokat. Ezután a zsírt kifehérítik és végül szagtalanítják: aromás olajok és más zsírsavak szabadulnak fel. Ezt 240-270 C hőmérsékleten 30-60 percig végezzük.
A finomításnak alávetett olajnak gyakorlatilag nincs színe, íze, illata. Ezt az olajat személytelennek is nevezik. Táplálkozási értékét csak az esszenciális zsírsavak (főként linolsav és linolén) minimális jelenléte határozza meg, más néven F-vitamin.