Minden a fekete borsról
Az ókortól kezdve fekete bors a "csatolva" címfűszerek királya“. Ma szinte minden ételhez adunk egy csipet ilyen forró őrölt babot. És ha egyszer ez a fűszer olyan értékes volt, mint az arany: pénznemként használták, és néhány országban még az isteneknek is áldozatként adták. Érdekes, hogy a szanszkritban a fűszer neve "marich" -nak hangzik. És az ősi hinduk pontosan így hívták a napot.
És miről tudunk ma bors tulajdonságai? Hasznos másra, mint kedvenc ételeink ízének javítására? Kiderült, hogy igen! Hasznos tulajdonságainak listája pedig sokkal nagyobb, mint azt el tudjuk képzelni.
Mi a fekete bors?
A fekete és az édes bors egyáltalán nem ugyanaz a növény, mint azt sokan gondolhatják. Ezek a növények még a szó botanikai értelmében sincsenek kapcsolatban.
Fekete bors (Dudás nigrum) - ez egy évelő örökzöld növény-liana, amelynek szára eléri a 15 m-t is. A vadonban a közeli fákat vagy más növényeket választ támaszként.
A természet e csodájának hazája Dél-India. Egyébként egyes régiókban fekete bors úgy is ismert mint Malabar gyümölcs (az indiai Malabar tartomány nevében, amely egyébként a bors földjeként fordul le). Indiából a kultúra elterjedt Ázsiában, Afrikában, Amerikában. Ma Dudás nigrum termesztik különböző meleg országokban, de a legjobb az indiai, gyűjtött Malabar régióban. A második legnépszerűbb az indonéz. A malajziai fűszer nem annyira illatos, de nagyon forró. Vietnami bors különleges szürkebarna borsóiról ismert, amelynek nincs különleges aromája, de kifejezetten fűszeres íze van.
A fekete bors kémiai összetétele
A gyümölcse Dudás nigrum zsírok, fehérjék, szénhidrátok, rostok, ásványi anyagok, gyanta, vitaminok, illóolajok, alkaloidok és sok más összetevő forrásai. Az egyedülállóak közé tartoznak piperine és piperidin, amelyek felelősek a bab fűszeres ízéért. De leginkább a gyümölcs tartalmaz keményítőt - egyes gyümölcsökben annak mennyisége eléri a teljes összetétel 60% -át. A vitamin-ásványi anyag profilját az A, B, C vitamin, foszfor, vas, kalcium képviseli. Az összes vegyi anyag 1/10-ét fekete bors összetétele van piperine. Hatását fokozza a többi "forró" komponens: a chevisin, a piperidin és a piperitin.
Hasznos tulajdonságai a fekete bors
Ez egy csodálatos fűszer. Antiszeptikus, antibakteriális, antimikrobiális, fájdalomcsillapító, görcsoldó, antioxidáns, tonizáló, melegítő, vizelethajtó és koleretikus tulajdonságok.
Ben már említettük a fekete összetétele bors az anyag jelen van piperine. Ennek a komponensnek köszönhetően a fekete bors van hasznos javítja a vérkeringést és serkenti az emésztőenzimek szekrécióját is.
Fekete bors hasznos a szív- és érrendszer számára, különösen a vérkeringést javító és a trombózist megelőző szerként. És mézzel kombinálva ez a termék nagyon hasznos a légzőrendszer számára - segít eltávolítani a nyálkát és megakadályozza annak kialakulását. Ez a fűszer eltávolítja a méreganyagokat, méreganyagokat és parazitákat a szervezetből, jótékony hatással van a májra, hasznos a hólyag fertőző betegségei, kolera, asztma és idegrendszeri rendellenességek esetén.