Mikulás blog A bolgár nemzeti konyha története
A "bolgár nemzet" koncepciójának létrehozása hosszú és összetett etnogenetikai folyamat. Úgy gondolják, hogy ez a folyamat a 9. század végén és a tizedik század elején ért véget.
A bolgár nemzet létrehozásában három etnikai csoport vett részt: trákok, szlávok és protobulgárok.
A bolgár nemzet megalakulása markánsan a szláv csoport javára fejlődött, főleg azután, hogy Trákia és Macedónia bekerült a bolgár államba.
Fontos események, amelyek meghatározó szerepet játszottak az etnogenetikai folyamat befejezésében, a kereszténység elfogadása, később a szláv írás megalkotása, valamint a szláv oktatás és irodalom elterjedése volt.
Kialakult a bolgár nép, amelynek minden fő jellemzője jellemzi "nemzetiségét" - közös nyelv, sajátos anyagi és szellemi kultúra, egységes nemzeti öntudat.
Annak tisztázása érdekében, hogy mi volt a bolgár nép anyagi kultúrája és étele a távoli múltban, át kell tekinteni a régészetet.
A Kr. E. 6. századból származó, Bulgária különböző területein található telephalmok feltárása során primitív mezőgazdasági eszközöket, elszenesedett gabonafélék, kövek és gyümölcsmagok kerültek elő.
Hazánk legősibb mezőgazdasági leltára, amelyet az ásatások során fedeztek fel, közönséges kőből, kovakőből vagy agancsból készül.
Az őskori településeken agyagboltozatú kemence, kézimalom (króm), habarcs, gabonafélék tárolására szolgáló pitó, agancs, sarlóként szolgál.
Az újkőkori ember földjeinken elszenesedett gabonafélék, szőlőmag, barackmag és búzavirág maradványai, valamint hasznos gyökerek és gumók maradványai.
A kalkolitikum alatt az ember a kapát ekével cserélte ki, és a "kapáról" mezőgazdaság "eke" lett.
A várnai járásban, Devnya közelében található őskori nekropoliszban a régészek egy agancsból készült "ekét" fedeztek fel - a mezőgazdasági munka legkorábbi ásási és barázdálási eszközét. A mai formához hasonló fém sarló került elő. Az úgynevezett bronzkor óta sok helyen találtak bronz sarlót.
A laboratóriumi elemzések megerősítik, hogy az őskorban földjeinken egyszemű és két szemű einkornt, búzát, árpát, köleset, lencsét, borsót termesztettek.
Egyes régészek azt állítják, hogy az újkőkortól kezdve a korai bronzkorig a fő gabonafélék a hatsoros árpa és a két szemű einkorn voltak.
Különböző csontokat találtak a Golyamo Delchevo falu közelében, a Kamchiyska Stara Planina-hegy lábánál található települési halmon. E csontok többsége nagyon töredezett és főleg vadon élő állatokból származó konyhai hulladékokat hordoz: vadliba, vadnyúl, hód, róka, farkas, barnamedve, vadmacska, vaddisznó, őz, juh, kecske, medvefű, bölény . Ez azt mutatja, hogy az akkori vadászat nagy szerepet játszott az élelem megszerzésében. Házisertések, puhatestűek, halak és madarak maradványait is megtalálták.
Egyes régészeti leletekből, valamint Xenophon, Herodotus, Thucydides és mások műveiből. megállapítást nyert, hogy Moesiában a szőlőtermesztés az új korszak előtt nagyon fejlett volt. A híres Theophrastus (Kr. E. 372-287) információkat hagyott Macedónia és Thrákia növényvilágáról. Szerinte "nagyon sok kakukkfű van Thrákiában, a babot Philippi-ben termesztik, amely nemcsak táplálékként, hanem a mezők trágyázásaként is szolgál. Ezeken a területeken többféle búza terem.".
A szőlőhegyekből (hajtásokból) származó örökös ételkészítés a trákok idejéből származik.
A szlávok fő foglalkozása a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés volt. A földet faekével és ekével dolgozták meg. Sok és mindenféle háziállatuk és ételük volt (főleg köles és búza).
A proto-bolgárok közül a férfiak kötelessége katonának lenni, családjuknak vadakkal, hússal és halakkal való ellátása, valamint lovak, szarvasmarhák és juhok nevelése volt. A ló volt a fő értékmérő, de szükség esetén táplálékforrássá is vált (lóhús, kancatej). A kampányok során a proto-bolgárok főként húst (juh, ló, marhahús, vad) - frisset (nyárson sült és grillezett) vagy szárítottat - és halat ettek. Sok tejet is ittak. Kumis kancatejből készült.
Az adatok azt mutatják, hogy a kampányok során a proto-bolgárok tartós tésztát - trahanát és másokat - hoztak magukkal. A rövid stagnálások során ételeikhez különféle zöldségeket adtak, amelyeket a mozgásuk helyein találtak.
A pliskai ásatások megmutatják, mit ettek az ott élők a 8. században, amikor a bolgár állam létrejött. Sertésekből, juhokból, szarvasmarhákból, baromfiból, lakomákból megmaradt lovakból és szláv fazekasságból - amforákból, valamint jól megsült agyagból készült edényeket találtak. Feltételezzük, hogy ezek a leletek a pogány korszakból származnak, a bolgárok 865-ös keresztelése előtt.
A preszlavi kereskedelmi helyiségek feltárása során állatok csontjait találták, főleg madarakat, kancsó részeket, edényeket, csészéket, tálakat és fedeleket.
Hr. Vakarelski azt írja, hogy "az ókorban a bolgárok ételeivel kapcsolatos információk ritkábbak. Jellemüket csak általánosságban lehet megítélni."
Ismeretes például, hogy a 6. században a proto-bolgárok tudták, hogyan kell különféle süteményeket készíteni. A kilencedik században Omán Kán arra késztette a foglyokat, hogy húst egyenek vele. Akkor sok malom és tejüzem működött országszerte.
A távoli történelmi múltbeli bolgárok ismerték az összes pékárut (A. Iliev - Régi bolgár szótár).
Ahmed Ibn Fadlana arab író, aki a tizedik század elején élt, beszámolt arról, hogy 922. május 21-én, a volga bolgárok királyának palotájában, szokás szerint külön asztalnál, sült hússal kezelték, amelyet a király maga osztott ki. a vendégek közül. Az ünnep alatt egy különleges mézes italt ittak, "siju" néven. Ugyanez az író útleírásában arról számol be, hogy akkor a bolgárok asztalán különleges vendégeknek alkalmas kenyér, hús, tej, hagyma és forró italok voltak.