Mik azok az aflatoxinok?
Az aflatoxinok (B1, B2, G1 és G2) rákkeltő hatású mérgező vegyületek, amelyek természetesen előfordulhatnak ételeinkben. Az Aspergillus flavus és az Aspergillus parasiticus gombák termelik, és leggyakrabban kukoricában, búzában, rizsben, fűszerekben, szárított fügében és diófélékben találhatók meg.
A többi penészhez hasonlóan a nedvesség is elősegíti az aflatoxinok fejlődését. Megállapították, hogy a gomba fitopatogén (Aspergillus flavus) szaporodása és toxinképződése a pH 1,7 és 9,9 közötti tartományban lehetséges - foglalja össze a BFSA jelentése.
A mikotoxinok kifejezést 1962-ben fogadták el az angliai London melletti baromfitartó gazdaságokban bekövetkezett válság után, amelynek során mintegy 100 000 pulyka pusztult el. Megállapították, hogy a magas mortalitás oka a takarmányban található mogyoróliszt tartalma, az Aspergillus flavus metabolitjainak (aflatoxinjai) jelenlétében. A modern módszereknek, a kutatásnak és az e téren mutatkozó növekvő érdeklődésnek köszönhetően eddig több mint 300 különféle mikotoxin fajt azonosítottak.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jelentése szerint az aflatoxinok a leginkább veszélyeztetettek: Spanyolország, Olaszország és Görögország. A jelentés szerint Portugália, Franciaország, Bulgária és Románia is a veszélyeztetett országok közé tartozik.
Bizonyos esetekben az aflatoxin M1 jelenléte a tehenek, kecskék, juhok tejében. Ennek oka a takarmányfogyasztás, amelynek az aflatoxin B1 szintje sokszorosa a maximálisan megengedett normáknak. Az aflatoxin M1 karcinogén hatását tekintve legalább tízszer kevésbé kifejezett karcinogén tulajdonságokkal bír, mint az aflatoxin B1.