Miért válasszon élesztős kenyeret Élet és élvezet
Van egészséges kenyér? Mi az élesztő és miért jobb, mint az élesztő? Próbáljuk megérteni.
A táplálkozási szakemberek már régóta eloszlatták a pékáruk veszélyeiről szóló mítoszokat, és aktívan megosztják az információkat arról, hogy melyik kenyérfajták tartalmazzák a legkevesebb gyors szénhidrátot, amelyek különösen gazdagok B-vitaminokban és egészséges rostokban. A kenyér fogyasztása jóllakottság érzetét kelti és erőt ad az aktív élethez.
Az élesztő kenyér vezető szerepet tölt be a többi tésztatermék között a táplálkozási szakemberek értékelésében. Nagyszerű energiaforrás, alacsony glikémiás indexű termék (azaz a kapott kalóriákat nem tárolják a gyomorban). Kovász nélküli kenyér felhasználásával, amelynek kalóriatartalma 220-300 kcal/100 gramm, jelentősen csökkentheti a jóllakáshoz szükséges szénhidrát mennyiségét, és elkerülheti az étkezési rendellenességeket.
Mindenkit értékelni kovászos kenyér előnyei (mesterséges élesztő használata nélkül sütve), ismernie kell a kovászos tészta technológia: ez a folyamat hosszú, lehetővé teszi a vitaminok és nyomelemek nagy részének megőrzését, amelyekben a gabonafélék annyira gazdagok.
Mi az élesztő?
Élesztő, vagy több élő élesztő, a tejsavbaktériumok és a vad élesztő szimbiózisa kolóniák formájában, amelyek liszttel és vízzel táplálkoznak. Ezért az élesztőt "táplálják", "növesztik", összetétele napi 3/4-ét helyettesítve.
Az élesztő bármilyen lehet: komlótobozból, mazsolából, szőlőből, almahéjból, fügefából nyert, csak teljes kiőrlésű rozsból és búzalisztből.
Fotó: Maria Bozhilova
Az emberek használják élesztő a kovász tésztához időtlen idők óta. Az elsőnek tekintik bolyhos kenyér élesztővel Kr. e. 2000-ben a Nílus partján sütötték. A távoli falvakban, távol a civilizáció "előnyeitől", továbbra is megtalálhatja a főzés receptjeit kenyér ipari élesztő nélkül, század végén találták ki.
Az élesztő tészta ciklusa legfeljebb 3-4 órán át tart, az élesztő tészta - 6-8 óra. A kovászos kenyér elkészítésének folyamata sokkal hosszabb, és ha pékségben van, akkor drágább. Éppen ezért ma szinte minden gyártó mesterséges élesztővel süt kenyeret, így versenyképes környezetben olcsóbb és könnyebb "túlélni".
Miért válasszon élesztős kenyeret, és ne élesztővel?
Első ok
A tésztaciklus élesztővel legalább kétszer olyan hosszú, mint az ipari élesztő tészta; ez idő alatt a lisztkomponensek részleges bomlásának folyamatai az élesztő hatására zajlanak. Ezek a folyamatok nagyon hasonlítanak azokhoz, amelyek az emberi gyomorban és az emésztőrendszerben fordulnak elő. Ennek eredményeként részben "emésztett" fehérjéket fogyasztunk, aminosavakra, peptonokra, polipeptidekre bontva.
A lisztes szénhidrátokat di- és monoszacharidokká, szén-dioxiddá és más illékony gázokká, alkoholokká dolgozzák fel - ez is eltávolítja az emberi emésztőrendszer felesleges stresszét. A lisztzsírokat pedig zsírban oldódó savakra bontják, amelyek ebben a formában sokkal könnyebben felszívódnak.