Miért nem jó ötlet a gyümölcslé túlzott használata?
A cukor származásától függetlenül cukor
Valószínűleg sokan gondoljátok, hogy a gyümölcslevek fogyasztása valójában nem hangzik olyan rosszul. Ennek egyik oka, hogy a gyümölcslevek fantasztikus ízűek, üdítőek, energikusak lehetnek, hatalmas szín- és ízválasztékban kaphatók, és mind édesek. A gyümölcslében nagy mennyiségben jelen van a cukor. A pohár narancslé cukortartalma 8 gramm/100 ml (vagy 8%), egy pohár almalében - 10%, ami majdnem annyi, mint egy pohár Coca-Colában (10,6%). A gyümölcslében lévő cukor azonban természetes, mert gyümölcsből készül, és hasznosabb, mint finomított változata, szénsavas italokban kapható, nem? Nem, ez nem igaz!
A gyümölcslevekben és a szénsavas italokban lévő cukor nagy része szacharóz (szacharóz) - diszacharid, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. Tehát a szacharóz lebontásakor 50% glükózzá és 50% fruktózzá alakul. A szénsavas italokhoz hozzáadott szacharózt finomítani lehet, de cukorrépából vagy cukornádból nyerik, tehát "természetes" is.
És mi van a cukorral a mézben, a juharszirupban vagy az agave szirupban? Gyakran hasznosabbként, sőt "cukormentes" alternatívaként hirdetik őket. Ez szintén nem igaz. Ízük természetesen más, mert az egyik lényegében egy méh testén keresztül feldolgozott termék, a másik a fa nedve, a harmadik pedig tömény kaktuszlé (nos, nem egészen kaktusz, de hasonló egy kaktuszhoz), tehát Teljesen természetes, hogy különféle ízeket hoznak különféle receptekhez. De édesek, mert cukrot tartalmaznak.
Egyes országokban a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot édesítőszerként használják italok és sütemények készítéséhez. Ennek a szirupnak az elkészítéséhez a kukoricakeményítő enzimatikus átalakításának módszerét alkalmazzák körülbelül 50% glükóz és 50% fruktóz keverékké. Miért nem csak tiszta glükózt használ? Mert a tiszta glükóz, ha valaha is próbálta, furcsa íze van, sőt kissé kellemetlen is. A cukor kellemes íze valójában a fruktóz részéből származik. Ezért, bár a neve magas fruktózszintű, ez a kukoricaszirup ugyanannyi fruktózt tartalmaz, mint a szacharóz. Azt, hogy a kukoricaszirup ipari feldolgozás terméke, sokan nem hagyják jóvá. Valóban nem felesleges vitatni az ilyen termékek növekvő használatának előnyeit és hátrányait. De vitathatatlan és egyértelmű tény, hogy a cukor cukor, származásától függetlenül.