Miért érdemes áztatni a diót, a hüvelyeseket és a magokat étkezés előtt?
A vegetáriánusok és a nyers élelmiszerek szakemberei inkább a magok, diófélék, szemek és hüvelyesek áztatását és csírázását részesítik előnyben, mert sok ételcsoport hiányzik az étrendből. Ezeket a módszereket olyan emberek is alkalmazzák, akik túlérzékenyek bizonyos ételekkel szemben. Az előzetes áztatás lehetővé teszi a termék tápértékének növelését, valamint a benne található káros összetevők toxicitásának semlegesítését.
Az a tény, hogy minden magnak van egy "vegyi fegyvere", az úgynevezett védekező mechanizmus az emberi emésztőrendszerrel szemben.
Az áztatásnak és a csírázásnak köszönhetően csökkenthető a magokban lévő toxinok által az emberi testre gyakorolt esetleges kár. Ezenkívül ezek a folyamatok növelik a magok vitamin tartalmát.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a pasztőrözött és speciális röntgensugarakkal sterilizált "nyers" magvak és diófélék annak érdekében, hogy csökkentsék a termék baktériumok és egyéb káros mikroorganizmusok általi romlásának kockázatát, valamint az eltarthatósági idő meghosszabbítását a termék egyre gyakrabban kerül forgalomba. De az ilyen kezelés után az áztatás haszontalan, mivel a csírázás lehetetlen.