Mi van az ételben, amit eszünk
Színezik a kolbászt zúzott bogárral, csontokkal, bőrrel és kémiai tulajdonságokkal, és egy kis keményítő továbbítja a masszát, a fűszerek mesterségesek és rákkeltők
Színezik a kolbászt zúzott bogárral, csontokkal, bőrrel és kémiai tulajdonságokkal, és egy kis keményítő továbbítja a masszát, a fűszerek mesterségesek és rákkeltők
Tartalmaz: sertéshús, baromfi IOM, szalonna, só, hagyma, cukrok - szőlőcukor, fűszerek - szója izolátum, burgonyakeményítő, stabilizátorok: E450, E451, színek: E120, E160c, E162, tartósítószer: E250, víz, élő fehérje, aroma: E621, antioxidáns: E330, E315.
Biztos kíváncsi vagy, mi ez a furcsa vegyi koktél! Itt van egy viccelő: ez az "élelmiszer" termék "macedón kolbász" összetétele. A televízióban bőségesen hirdetve nagy láncokban értékesítik, akciónként csak kilogrammonként 2,50 BGN-ért.
Kíváncsi vagy, mi az IOM? Ez a hús mechanikai csontozására, pontosabban az utolsó húsmolekula sűrített levegővel történő brutális kaparására szolgáló technológia. Baromfiban és sertéshúsban használják. Olyan kérődzőknél, mint a szarvasmarha, juh és kecske, az őrült tehén betegség potenciális kockázata miatt tilos. Miután a drasztikusan levágták, a csirke csontváz és egyéb salakanyagok péppé alakulnak. "Prat" -nek hívják, és kolbászok, "marhahús" szalámi és más "kolbászok" készítésére használják.
Természetesen itt a kémia jön a megmentésre, amely valójában nagy mértékben felváltotta az élelmiszeripart a múlt században.
Több száz étrend-kiegészítő, amelyben lényegében semmi tápláló nincs, a legnagyobb szemetet is olyan termékké alakítja, amely megtölti az üzletek polcait. A szóban forgó adalékanyagokat a címkéken lévő E betű azonosítja. Az "E" állítólag garancia arra, hogy a kiegészítő biztonságos.
Micsoda irónia! A "macedón kolbászban" például három színezőanyag gondoskodik a színének biztosításáról. Különböző számuk van az E100 és E199 között. Közülük az E120 egy vörös színezék - karmin (karminsav). A koszinális bogarakból (Coccus kaktuszok vagy Dactylopius coccus) vonják ki, és csak a női példányokból.
Ezek a bogarak paraziták
latin-amerikai kaktuszok egyes fajairól. Mielőtt tojást raknának, pirosra váltanak. Ezután összegyűjtjük, szárítjuk, és megfelelő oldószerekkel történő kezelés után a színező pigmentet kivonjuk. Csak fél kilogramm színezéket kapunk 70 000 bogárból. Elég fáradságos munka, ezért a festék egyáltalán nem olcsó.
Természetesen vannak szintetikus módszerek a karmin előállítására is. A mesterséges színezéknek azonban fenntartott területe van - a campari, valamint a gyógyszerek festésére használják, mivel a bogarakból kivont színezékre gyakran allergiásak. A vörös kárminfesték olyan kémiai szerkezettel rendelkezik, hogy a legstabilabb az összes természetes, gyógyászati és kozmetikai festék közül. Ellenáll a melegítésnek és a hűtésnek, a fénynek és az oxidálószereknek, még különböző savasságú környezetben is. Ez üdvözlendő az élelmiszer-előállítás szempontjából.
A "macedón kolbász" - E160c - másik színezéke a paprikakivonat (kapszantin, kapszorubin). Ahogy a neve is sugallja, paprikából nyert festék. A másik színezőanyag - az E162 (betanin) a vörös répa kivonása és biztonságosnak tekinthető. Ezekkel a színezékekkel csomagolva,
a kolbász csábítóan vöröses lesz.
Miután színét "korrigálták", itt az ideje, hogy javítsa az ízét. A legfőbb gond itt az étrend-kiegészítők speciális kategóriája, amelyet ízesítőknek neveznek. A legnépszerűbb és legelterjedtebb a nátrium-glutamát - E621 (a nátrium-monoglutamát pontosan ugyanaz). Egyesek umaminak vagy „ötödik íznek” hívják, amely a keleti konyha hagyományos. A glutamát 100 éves múltra tekint vissza, és meglehetősen ellentmondásos hírnévvel rendelkezik, bár hatalmas mennyiségben állítják elő - a világ évente több mint 1,5 millió tonnát fogyaszt. A zsetont, a kukoricabotot és más hasonló ételeket óriási mennyiségekkel szórják meg belőle, hogy finomabbak legyenek, de fagyasztott félkész ételeket, száraz leveseket és egyebeket is. Maroknyival használják, mert sokkal olcsóbb, mint sok más íz és szín.
A "macedón kolbász" következő megdöbbentő adalékja a szőlőcukor. Ez azonban kevésbé népszerű neve mögé rejtett glükóz.
Térjünk át a listára. Az E450 (difoszfátok) és a 451 (trifoszfátok) stabilizátoroknak nevezett vegyi anyagok. Mit stabilizálnak? A foszfátok a speciális keverékek fő összetevői, amelyeket szándékosan morzsáknak nevezünk. Csak ne gondold, hogy az összetett név mögött valami áll, ami javítja a hús ízét és minőségét. Nem, ez egy olyan eljárás, amelynek során kémiai oldatot injektálnak bele, összekeverve a már említett foszfátokkal, karagénnal, citrátokkal (citromsavszármazékok), módosított keményítőkkel, xantángumival, guargumival és más vegyi anyagokkal. Ez a harci keverék visszatartja a vizet a sejtekben. A szóban forgó sóoldat 2–5% -ának injektálásakor a hús akár 20% -kal nagyobb vízmegtartó képességgel rendelkezik. Ez normális dózis mellett megy át! Emlékszel már arra, hogy mindez miért történik? A termelők a baromfihoz ennek az oldatnak 60-80% -át töltik